鲜花生产量超过50亿枝，人均4枝左右。 目前我国已与世界上150多个国家和地区建立了果蔬出口贸易关系，出口量在逐年增加，特别是 加入WT0以后增加速度更快，蔬菜出口量近480万吨，果品出口量约在150万吨，分别占世界贸易总量 的8.4%和4%。 三、贮运特点和现状 园艺产品作为商品，它存在以下不同之处：生产的季节性，收获上的不稳定性，上市的不均衡 性，品质的新鲜性，需求的经常性。这些特点的存在，要达到目前市场需求的周年性供应就有一定 的困难，要解决这个矛盾，就必须采用合理的采收，正确的采后处理措施和适当的贮藏保鲜与运 输。 但新鲜的园艺产品采收之后是非常不耐贮运的，其原因如下： ①含水量高，一般在80%以上，易失水菱蔫变质： ②组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质： ③代谢旺盛，消耗大，衰老变质快： ④是有机的生命体，对外界环境条件敏感。 据一些资料报道，全世界范围内每年生产的新鲜园艺产品中，大约有5%30%是在采收后损失掉 的，其中发达国家有较为完善的技术和良好的采后处理设施，其损失控制在5%左右：而发展中国 家，由于采后不当的处理造成的腐烂损失高达2030%，我国园艺产品告别“短缺经济“时代的时间不 长，采后损失还相当严重，贮藏保鲜技术及贮运、采后处理设施还很落后，专家们估计在30%左右， 有人认为这样的估计还不完全，但即使是这样，也已是触目惊心的数字了。在大部分产区，这样的 损耗会造成重大的经济后果和社会影响。国务院在《1981-2000全国食品工业发展纲要》中要求，到 2000年，我国的果蔬损失率要下降至5%左右。目前看来，还远远未达到。由此看来，今后采后处理 的任务将是非常严峻的。 四、采后任务 新鲜的园艺产品在采收之后，仅是初级的农产品，要经过挑拣、清洗、打蜡、分级、包装等 系列的商品化处理，才能变为商品，进入流通领域，实现其商品价值。 园艺产品的生产是有季节性的，而消费是经常性的、周年性的，要解决这个矛盾，就要贮藏保 鲜，用一定的技术手段和技术设施保持其品质，以供应市场，满足消费者的需求。 园艺产品的生产是有地域性的，只有在适宜的生态环境条件下，才能生产出优质的产品，而需 求是全社会性的，要解决这个矛盾，需要进行国内、国际的贸易，满足人们的需求，提高产品经济 价值，靠得是运输。 五、采后处理的重要性 新鲜园艺产品采后处理已成为现代植物生理学和园艺学的一个重要分枝，国外把其称为“采后园 艺学”，近30多年来，采后园艺学受到越来越多的重视，这是因为人们认识到采后不适当的处理会使 曾经为之消耗大量劳力、财力、物力而收获到手的产品，遭受到巨大损失。人们更多地重视采后技 术，而不只追求采前的产量，才能从中获得更大的经济效益和社会效益。目前，采后园艺领域中的 科学研究已得到国内外的高度重视，许多国家的园艺学会都建立有采后园艺学研究或学术组织。国 际制冷学会的食品科学与技术专业委员会活动的一个主要内容是致力于新鲜果蔬的采后贮鲜和加工 技术的研究与利用。咱们国家在上世纪80年代开始也相继建立了专门的研究机构，大多数省、市农 科院都成立有专门的研究所室。鲜花生产量超过50亿枝，人均4枝左右。 目前我国已与世界上150多个国家和地区建立了果蔬出口贸易关系，出口量在逐年增加，特别是 加入WTO以后增加速度更快，蔬菜出口量近480万吨，果品出口量约在150万吨，分别占世界贸易总量 的8.4%和4%。 三、贮运特点和现状 园艺产品作为商品，它存在以下不同之处：生产的季节性，收获上的不稳定性，上市的不均衡 性，品质的新鲜性，需求的经常性。这些特点的存在，要达到目前市场需求的周年性供应就有一定 的困难，要解决这个矛盾，就必须采用合理的采收，正确的采后处理措施和适当的贮藏保鲜与运 输。 但新鲜的园艺产品采收之后是非常不耐贮运的，其原因如下： ①含水量高，一般在80%以上，易失水萎蔫变质； ②组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质； ③代谢旺盛，消耗大，衰老变质快； ④是有机的生命体，对外界环境条件敏感。 据一些资料报道，全世界范围内每年生产的新鲜园艺产品中，大约有5%~30%是在采收后损失掉 的，其中发达国家有较为完善的技术和良好的采后处理设施，其损失控制在5%左右；而发展中国 家，由于采后不当的处理造成的腐烂损失高达20~30%，我国园艺产品告别"短缺经济"时代的时间不 长，采后损失还相当严重，贮藏保鲜技术及贮运、采后处理设施还很落后，专家们估计在30%左右， 有人认为这样的估计还不完全，但即使是这样，也已是触目惊心的数字了。在大部分产区，这样的 损耗会造成重大的经济后果和社会影响。国务院在《1981-2000全国食品工业发展纲要》中要求，到 2000年，我国的果蔬损失率要下降至5%左右。目前看来，还远远未达到。由此看来，今后采后处理 的任务将是非常严峻的。 四、采后任务 新鲜的园艺产品在采收之后，仅是初级的农产品，要经过挑拣、清洗、打蜡、分级、包装等一 系列的商品化处理，才能变为商品，进入流通领域，实现其商品价值。 园艺产品的生产是有季节性的，而消费是经常性的、周年性的，要解决这个矛盾，就要贮藏保 鲜，用一定的技术手段和技术设施保持其品质，以供应市场，满足消费者的需求。 园艺产品的生产是有地域性的，只有在适宜的生态环境条件下，才能生产出优质的产品，而需 求是全社会性的，要解决这个矛盾，需要进行国内、国际的贸易，满足人们的需求，提高产品经济 价值，靠得是运输。 五、采后处理的重要性 新鲜园艺产品采后处理已成为现代植物生理学和园艺学的一个重要分枝，国外把其称为"采后园 艺学"，近30多年来，采后园艺学受到越来越多的重视，这是因为人们认识到采后不适当的处理会使 曾经为之消耗大量劳力、财力、物力而收获到手的产品，遭受到巨大损失。人们更多地重视采后技 术，而不只追求采前的产量，才能从中获得更大的经济效益和社会效益。目前，采后园艺领域中的 科学研究已得到国内外的高度重视，许多国家的园艺学会都建立有采后园艺学研究或学术组织。国 际制冷学会的食品科学与技术专业委员会活动的一个主要内容是致力于新鲜果蔬的采后贮鲜和加工 技术的研究与利用。咱们国家在上世纪80年代开始也相继建立了专门的研究机构，大多数省、市农 科院都成立有专门的研究所室