蛋白质总吸水量随蛋白质浓度的增加而增加 在等电点时蛋白质间的相互作用最强,缔合和收缩后的蛋白 质呈现最低的水化和膨胀; 随着温度的升高,氢键减少,蛋白结合水也随之下降; 在低盐浓度,蛋白质水化增加;在高盐浓度,水盐相互作用 大于水和蛋白质间的作用,蛋白脱水产生“盐析”。◼ 蛋白质总吸水量随蛋白质浓度的增加而增加； ◼ 在等电点时蛋白质间的相互作用最强，缔合和收缩后的蛋白 质呈现最低的水化和膨胀； ◼ 随着温度的升高，氢键减少，蛋白结合水也随之下降； ◼ 在低盐浓度，蛋白质水化增加；在高盐浓度，水盐相互作用 大于水和蛋白质间的作用，蛋白脱水产生“盐析”