二、粘度 蛋白质的粘度系数随流动速度的增加而降低 这种性质称为假塑或剪切变稀,可表示为: T= mrn 式中,T为剪切力 r为流动速度; m为稠度系数; n为流动指数。二、粘度 蛋白质的粘度系数随流动速度的增加而降低 这种性质称为假塑或剪切变稀，可表示为： τ= mr.n 式中，τ为剪切力； r.为流动速度； m为稠度系数； n为流动指数