(一)发酵与酿造的特点 发酵对微生物学家来说,微生物进行的 切活动都可以称为发醛;而对生物化 学家来说,发酵仅仅是指厌氧条件下有 机化合物进行不彻底的分解代谢释放能 量的过程。(一)发酵与酿造的特点 • 发酵对微生物学家来说，微生物进行的 一切活动都可以称为发酵；而对生物化 学家来说，发酵仅仅是指厌氧条件下有 机化合物进行不彻底的分解代谢释放能 量的过程