(一)发酵与酿造的特点 成分单、风味要录不高的产品,如酒精、柠 檬酸、谷氨酸、单细胞蛋白等的生产称为发酵。 酿造则是我国人们对一些特定产晶进行发酵生 产的一种叫法,通常把成分复杂、风味要求较 高诸如黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒筹酒类以及 酱油、酱、食醋、腐乳、豆豉、酱腌菜等副食 佐餐调味品的生产称为酿造(一)发酵与酿造的特点 • 成分单一、风味要求不高的产品，如酒精、柠 檬酸、谷氨酸、单细胞蛋白等的生产称为发酵。 • 酿造则是我国人们对一些特定产品进行发酵生 产的一种叫法，通常把成分复杂、风味要求较 高诸如黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒等酒类以及 酱油、酱、食醋、腐乳、豆豉、酱腌菜等副食 佐餐调味品的生产称为酿造