试卷代号：2468 座位号■■ 中央广播电视大学2008一2009学年度第一学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2009年1月 题 号 三 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1.餐饮厨房 2.餐饮经营 得分 评卷人 二、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与商业销售相同的 任务是( )。 A.原料采购 B.产品生产 C.商品运转 D.与最终客户接触 2.确定要分析解决的质量问题，寻找造成质量问题的原因，整理总结画出因果图，找出解 决质量问题的主攻方向。通过这些步骤的质量管理工具叫做()。 A.排列图表分析法 B.坐标关系图表 C.因果关系分析法 D.层别图 3.标准食谱卡主要用于厨房的( )工序。 A.粗加工 B.细加工 C.配份 D.烹制 2087试卷代号:2468 座位号巨工口 中央广播电视大学2008-2009学年度第一学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2009年 1月 题 号 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、名词解释〔每小题 5分，共 10分) 餐饮厨房 餐饮经营 得 分 评卷人 二、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的 .将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分.共 30分) 1.餐饮企业 与工业生产、商业销售企业有着相同或不 同的任务，其 中与商业销售相 同的 任务是( )。 A.原料采购 B.产 品生产 C.商品运转 D.与最终客户接触 2.确定要分析解决的质量问题 ，寻找造成质量问题的原 因，整理总结画出因果图 ，找出解 决质量问题 的主攻方向。通过这些步骤的质量管理工具 叫做( )。 A.排列图表分析法 B.坐标关系图表 C.因果关系分析法 D.层别图 3.标准食谱卡主要用于厨房的( )工序。 A.粗加工 B.细加工 C.配份 D.烹制 2087