4.“递送茶水→毛巾→菜酒单·点酒菜→记录菜名和酒水→开单分送厨房和吧台”属于 () A.迎宾服务程序 B.菜单服务程序 C.酒水服务程序 D.开餐服务程序 5.()是餐厅服务质量的实质内容。 A.仪表仪容 B.热情似火 C.礼貌待客 D.菜点质量 6.一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其 售价是()。 A.20元 B.32元 C.12元 D.12.8元 7.单一资本统一经营的连锁经营类型是指()。 A.直营连锁 B.自愿加盟连锁 C.特许经营 D.特许加盟连锁 8.( )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A.零点菜单 B.自助餐菜单 C.套餐菜单 D.宴席菜单 9.菜单设计要针对不同的时令季节选择不同的烹调方法，比如红烧、红扒、火锅等，宜用 于(). A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 10.餐厅推销时，重点介绍本店特色菜点，最有利于哪一类宾客接受( A.经常光顾的 B.安排宴会的 C.慕名而来的 D.带孩子的 11.库房管理的“先进先出法”有利于( )。 A.库房整齐 B.存货盘点 C.循环使用 D.节约空间 12.菜豆、豆浆未煮熟会导致食后中毒，其原因是()。 A.自身含有有毒有害物质 B.生产加工过程中被污染 C.放置过程中变质 D.其它 20884.“递送茶水， 毛巾、菜酒单~点酒菜、记录菜名和酒水一开单分送厨房和吧台”属于 A.迎宾服务程序 B，菜单服务程序 C.酒水服务程序 D.开餐服务程序 J. )是餐厅服务质量的实质内容。 A.仪表仪容 B.热情似火 C.礼貌待客 D.菜点质量 6.一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是 8元，现定毛利率为 60%，按照毛利率定价法，其 售价是( )。 A. 20元 B. 3 2元 C. 12元 D. 12. 8元 7.单一资本统一经营的连锁经营类型是指( )。 A.直营连锁 B.自愿加盟连锁 C.特许经营 D.特许加盟连锁 8.< )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A.零点菜单 B，自助餐菜单 C;.套餐菜单 D.宴席菜单 9.菜单设计要针对不同的时令季节选择不同的烹调方法，比如红烧、红扒、火锅等，宜用 于 ( )。 A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 10.餐厅推销时，重点介绍本店特色菜点 ，最有利于哪一类宾客接受( )。 A，经常光顾的 B.安排宴会的 C.慕名而来的 D.带孩子的 11.库房管理的“先进先出法”有利于( )。 A.库房整齐 B.存货盘点 C.循环使用 D.节约空间 12.菜豆、豆浆未煮熟会导致食后中毒，其原因是( )。 A.自身含有有毒有害物质 C。放置过程中变质 B.生产加工过程 中被污染 D.其它 2088