13.“主题餐厅”属于()。 A.餐饮经营创新 B.餐饮管理创新 C.餐饮服务创新 D.餐饮产品创新 14.菜肴特色可以有精致高档、实惠人味、清淡易消化、色彩兼营养，等等。其中色彩兼营 养类型适宜( ）。 A.宴席 B.团队 C.老年人 D.儿童 15.下面哪个菜品属于挖据传统菜品的创新方法()。 A.仿宋菜 B.孔子菜 C.仿唐菜 D.北京全聚德烤鸭 得分 评卷人 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“X”。每小题2分，共20分) 1.餐饮产品属于服务类产品，兼具有形性与无形性特征，可以实施量化、细化、标准化管 理。() 2.中国饮食文化起源于火的利用和熟食。() 3.菜点入口咬后立即迎牙散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的奥妙感觉，这 是指菜点的脆。() 4.厨房的盛器与出品的盛器只要消毒干净即可交叉使用。() 5.餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。（) 6.运用PDCA循环法解决质量问题，通常可划分为四个阶段八个步骤。其中分析现状， 找出存在问题；分析产生质量问题的原因；找出主要的影响因素；制定解决质量问题的具体措 施等四个步骤属于计划阶段。() 7.餐厅产品与服务无过失，客人提出投诉，并要求打折，显然是贪图小利。管理人员和言 悦色的与客人沟通，最终回绝了客人打折的要求，维护了餐厅利益。() 8.肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高 汤”。 9.以人为本的餐饮管理创新有两个含义：对员工重在微发积极性、创造性：对宾客重在规 范服务、亲情关爱。() 10.打荷岗位属于配菜班组.盘饰作：是该岗位职责之一。() 208913.“主题餐厅”属于( )。 A.餐饮经营创新 B.餐饮管理创新 C.餐饮服务创新 D.餐饮产品创新 14.菜肴特色可以有精致高档、实惠入味、清淡易消化、色彩兼营养，等等。其中色彩兼营 养类型适宜( )。 A.宴席 B.团队 C.老年人 D.儿童 15.下面哪个菜品属于挖掘传统菜品的创新方法 ( )。 A.仿宋菜 C.仿唐菜 B.孔子菜 D.北京全聚德烤鸭 得 分 评 卷 人 三、判断正误题 (正确的命题在括号里划“'1 1,，错误的命题在括号里 划“X”0甸小题 2分、共 20分) 1.餐饮产品属于服务类产品，兼具有形性与无形性特征 ，可以实施 量化 、细化 、标准化管 理 。( ) 2.中国饮食文化起源于火的利用和熟食 。( ) 3.菜点人口咬后立即迎牙散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的奥妙感觉，这 是指菜点的脆 。( ) 4.厨房的盛器与出品的盛器只要消毒干净即可交叉使用。( ) 5.餐厅服务质量具有即时性 ，不能预先控制。( ) 6.运用 PDCA循环法解决质量问题 ，通常可划分为四个阶段八个步骤。其 中分析现状 ， 找出存在问题 ;分析产生质量问题的原因;找出主要的影响 因素 ;制定解决质量问题 的具体措 施等四个步骤属于计划阶段 。( ) 7.餐厅产品与服务无过失，客人提出投诉 ，并要求打折，显然是贪图小利 。管理人员 和言 悦色的与客人 沟通 ，最终 回绝了客人打折的要求，维护了餐厅利益。( ) 8.肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高 仑哥” 〔 ) 9.以人为本的餐饮管理创新有两个含义:对员工重在激发积极性、创造性;对宾客重在规 范服务、亲情关爱。( ) 10.打荷岗位属 于配苹班组。点_饰 }.作足 该内位职责之一。( ) 2089