检验》(GB/T4789.7-2008)。 (六)小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒是近20多年来才被重视的一种新的细菌性食物中毒。该菌自1964年被 证实与人类感染的关系后，世界各国报道的发病数字逐年增多，特别是近十几年来，更有明显的上升趋势。 国外通过对6346例胃肠炎病例的病原分析表明，耶尔森氏菌所致者超过志贺菌，仅次于沙门氏菌。 1.病原小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia entercoltic)属于肠杆菌科、耶尔森菌属，为革兰氏阴性小杆菌， 本菌为兼性厌氧菌，对环境适应力较强。在1~44℃均能生长，最适生长温度为22~29℃，4℃仍能生长 繁殖，故分离时常用冷增南法。 2.流行病学小肠结肠炎耶尔森菌在自然环境中分布较广，己从数十种动物分离到该菌，而且动物的 带茵率也较高，我国自1982年以来，已从腹泻的病人检出本菌。 引起本菌食物中毒的原因食品主要是肉、禽及乳类食品，尤其是巴氏消毒牛乳。 本菌能耐低温，所引起的肠炎多发生于秋末和冬季。由于本茵为嗜冷菌，在较低温度下仍能繁殖，这 就对食品冷藏保存的安全问题，提出了新的课题，在食品卫生学上具有重要意义。 3症状潜伏期4~10，以幼儿多发。无明显的前驱症状，起病急骤。临床表现多样，但主要表现为 胃肠炎，最常见的症状为腹痛(41.2%一84%，以脐部和右下腹部多见)、腹泻(35.8%~78%，胆汁绿色样水 泻)、发热(43%一87%，一般39~40℃)片其次为头痛、恶心、呕吐：尚可有结节性红斑、红色斑丘疹、关 节痛、败血症等。 4诊断本菌为喈冷菌，所引起的食物中毒多发生于秋末和冬季：主要症状为发热，右下腹疼痛，腹 泻：若从中毒原因食品和病人腹泻物中分离出同一血清型的小肠结肠炎耶尔森菌，即可作出诊断。病原菌 检验参见《食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》(GB/T4789.8一2008)。 (七)空肠弯曲菌食物中毒 由空肠弯曲菌(Campylobacter jejum)引起人的肠炎，最早的报告是1947年在美国伊利诺斯州由牛乳引 起的357例急性胃肠炎病人，在他们的血液中都检出了该病原茵。但直到1972年Dek©yscr和Butc等使 用微孔滤膜(0.65μm)过滤培养法，19刀年Skirrow研究出在血液琼脂上加入抑制其他肠道菌的药物如万古 霉素、多黏菌素等)制成的选择性培养基提高检出率后，世界各地的报告才日益增多。目前，欧、美、澳、 亚、非各大洲均有检出本菌的报告，腹泻志者空肠弯曲菌的分离率为5%一3引%。在一些国家，本菌在致 腹泻菌中己属首位，在另一些国家本菌仅次于沙门氏菌和志贺菌，己成为一种重要的食物中毒病原菌。 1,病原空肠弯曲菌为革兰氏阴性的细长弯杆菌，具有多形性，一般呈两端渐细的弧形，当两个细菌 以不同方式接近时，可形成S形、海鸥展翅形及螺旋形等，也可见到短棒状、梨形、逗点形及球形，这些 形状见于培养时间较长(48~72后)的情况。 冻结保存3个月的新鲜冻鸡肉、冻猪肉、冻牛肉中，本菌仍全部存活。因此，本菌在冷藏肉品卫生管 理方面具有特别的重要性。 2流行病学空肠弯曲菌食物中毒的原因食品主要是受其污染的贪肉、畜肉、牛乳等动物性食品，肉 类受空肠弯曲菌的污染比较严重。程法稷等报道，福建省莆田市市售肉类空肠弯曲菌的污染情况为：猪肉 阳检率为16.67%，鸡肉阳检率为17.41%，鸭肉阳检率为20%。 本菌食物中毒全年都可发生，但高蜂期多在夏秋季节。各种年龄的人均可发病，但儿童发病率显著高 1111 检验》（GB/T 4789.7—2008）。 （六）小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒是近 20 多年来才被重视的一种新的细菌性食物中毒。该菌自 1964 年被 证实与人类感染的关系后，世界各国报道的发病数字逐年增多，特别是近十几年来，更有明显的上升趋势。 国外通过对 6346 例胃肠炎病例的病原分析表明，耶尔森氏菌所致者超过志贺菌，仅次于沙门氏菌。 1.病原 小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica)属于肠杆菌科、耶尔森菌属，为革兰氏阴性小杆菌， 本菌为兼性厌氧菌，对环境适应力较强。在 1～44℃均能生长，最适生长温度为 22～29℃，4℃仍能生长 繁殖，故分离时常用冷增菌法。 2.流行病学 小肠结肠炎耶尔森菌在自然环境中分布较广，已从数十种动物分离到该菌，而且动物的 带菌率也较高，我国自 1982 年以来，已从腹泻的病人检出本菌。 引起本菌食物中毒的原因食品主要是肉、禽及乳类食品，尤其是巴氏消毒牛乳。 本菌能耐低温，所引起的肠炎多发生于秋末和冬季。由于本菌为嗜冷菌，在较低温度下仍能繁殖，这 就对食品冷藏保存的安全问题，提出了新的课题，在食品卫生学上具有重要意义。 3.症状 潜伏期 4～10d，以幼儿多发。无明显的前驱症状，起病急骤。临床表现多样，但主要表现为 胃肠炎，最常见的症状为腹痛(41.2%～84%, 以脐部和右下腹部多见)、腹泻(35.8%～78%，胆汁绿色样水 泻)、发热(43%～87%，一般 39～40℃ )；其次为头痛、恶心、呕吐；尚可有结节性红斑、红色斑丘疹、关 节痛、败血症等。 4.诊断 本菌为嗜冷菌，所引起的食物中毒多发生于秋末和冬季；主要症状为发热，右下腹疼痛，腹 泻；若从中毒原因食品和病人腹泻物中分离出同一血清型的小肠结肠炎耶尔森菌，即可作出诊断。病原菌 检验参见《食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》（GB/T 4789.8—2008）。 （七）空肠弯曲菌食物中毒 由空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)引起人的肠炎，最早的报告是 1947 年在美国伊利诺斯州由牛乳引 起的 357 例急性胃肠炎病人，在他们的血液中都检出了该病原菌。但直到 1972 年 Dekeyser 和 Butzler 等使 用微孔滤膜(0.65μm)过滤培养法，1977 年 Skirrow 研究出在血液琼脂上加入抑制其他肠道菌的药物(如万古 霉素、多黏菌素等)制成的选择性培养基提高检出率后，世界各地的报告才日益增多。目前，欧、美、澳、 亚、非各大洲均有检出本菌的报告，腹泻患者空肠弯曲菌的分离率为 5%～31%。在一些国家，本菌在致 腹泻菌中已属首位，在另一些国家本菌仅次于沙门氏菌和志贺菌，已成为一种重要的食物中毒病原菌。 1.病原 空肠弯曲菌为革兰氏阴性的细长弯杆菌，具有多形性，一般呈两端渐细的弧形，当两个细菌 以不同方式接近时，可形成 S 形、海鸥展翅形及螺旋形等，也可见到短棒状、梨形、逗点形及球形，这些 形状见于培养时间较长(48～72h 后)的情况。 冻结保存 3 个月的新鲜冻鸡肉、冻猪肉、冻牛肉中，本菌仍全部存活。因此，本菌在冷藏肉品卫生管 理方面具有特别的重要性。 2.流行病学 空肠弯曲菌食物中毒的原因食品主要是受其污染的禽肉、畜肉、牛乳等动物性食品，肉 类受空肠弯曲菌的污染比较严重。程法稷等报道，福建省莆田市市售肉类空肠弯曲菌的污染情况为：猪肉 阳检率为 16.67%,鸡肉阳检率为 17.41%，鸭肉阳检率为 20%。 本菌食物中毒全年都可发生，但高峰期多在夏秋季节。各种年龄的人均可发病，但儿童发病率显著高