(二)水话度water activity ·定义 在相同的温度和压力下，体系中溶液的 水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比： aw p/po ·水活度的决定因素： >固体基质：水被吸附的牢固程度 >液体：溶质的含量和溶质的水合程度 （二）水活度 water activity • 定义 在相同的温度和压力下，体系中溶液的 水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比： aw =p/p0 • 水活度的决定因素： ➢固体基质：水被吸附的牢固程度 ➢液体：溶质的含量和溶质的水合程度