第五章 环境因子对 微生物生长和代谢的影响 江南大学生物工程学院
第五章 环境因子对 微生物生长和代谢的影响 江南大学生物工程学院
环境因子对微生物的影响 ·适宜环境： 微生物能正常地进行生命活动 ·不适宜环境： 微生物的正常生命活动受到抑制或 被迫暂时改变原有的一些特征。 ·恶劣环境： 微生物死亡或发生遗传变易
环境因子对微生物的影响 • 适宜环境： 微生物能正常地进行生命活动 • 不适宜环境： 微生物的正常生命活动受到抑制或 被迫暂时改变原有的一些特征。 • 恶劣环境： 微生物死亡或发生遗传变易
第一节环境因子对微生物生长和生存的影响 一，理化因素对生长的影响 (一)温度 1、温度对微生物的影响 温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白 质的合成及活性、RNA的结构、转录等影响 微生物的生命活动
第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响 一.理化因素对生长的影响 （一）温度 1、温度对微生物的影响 温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白 质的合成及活性、RNA的结构、转录等 影响 微生物的生命活动
酶反应速率最大 最适 酶反应速率随温 度升高而快速增加 最低 最大 温度 膜呈凝胶状态 蛋白质变性，细胞 膜运输过程非常 质膜热裂解崩渍 缓慢，生长不能 进行
2、微生物的生长温度范围 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 致死温度 A B CT℃
2、微生物的生长温度范围 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 致死温度 A B C v T ℃
3、微生物的生长温度类型 按照最适生长温度范 Thermophiles 围的不同分类 嗜冷微生物 Mesophiles 嗜温微生物 Psychrophiles 嗜热微生物 10 2030 40506070 Temperature (C)
3、微生物的生长温度类型 • 按照最适生长温度范 围的不同分类 嗜冷微生物 嗜温微生物 嗜热微生物
微生物生长的温度类型 微生物类型 最低 最适 最高 分布的主要场所 低 专性 -12 5-15 15-20 两极地区 温 兼性 -5-0 10-20 25-30 海水，冷藏食品上 室温 10-20 20-35 40-45 腐生菌 温型 体温 10-20 35-40 40-45 寄生菌 高 温型 25-45 50-60 70-95 温泉堆肥等
微生物生长的温度类型 最低 最适 最高 分布的主要场所 专性 -12 5-15 15-20 两极地区 低 温 型 兼性 -5-0 10-20 25-30 海水，冷藏食品上 中 室温 10-20 20-35 40-45 腐 生 菌 温 型 体温 10-20 35-40 40-45 寄 生 菌 高 温 型 25-45 50-60 70-95 温泉 堆肥等 微生物类型
不同温度下的菌例 嗜热菌，如嗜热 嗜高湿菌，如 嗜高温南，如 脂肪芽孢杆菌 速生热球菌 布氏热网菌 嗜中温菌， 如入肠杆菌 嗜冷南， 如黄杆菌属 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 温度
不同温度下的菌例
1、嗜冷微生物（psychroph i les) 能在5℃以下生长的微生物称为嗜冷微生物。 ·种类 专性：最适温度15℃，最高温度20℃ 兼性：最适温度2530℃，最高温度35℃左右 耐冷微生物psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因 细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温 下也能保持半流动状态 细胞的酶在低温下能有效地起催化作用，而在 3040℃的情况下，这些酶很快失活
1、嗜冷微生物（psychrophiles） 能在5℃以下生长的微生物称为嗜冷微生物。 • 种类 专性：最适温度15℃，最高温度20℃ 兼性：最适温度25~30℃，最高温度35℃左右 耐冷微生物 psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因 • 细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温 下也能保持半流动状态； • 细胞的酶在低温下能有效地起催化作用，而在 30~40℃的情况下，这些酶很快失活
2、嗜温微生物mesophiles ·最适生长温度在25~37℃微生物叫嗜温微生物。 ·种类： 寄生型（体温型）：最适3540℃ 腐生型（室温型）：最适2535℃
2、嗜温微生物 mesophiles • 最适生长温度在25~37℃微生物叫嗜温微生物。 • 种类： 寄生型（体温型）：最适35~40℃ 腐生型（室温型）：最适25~35℃