（4） 果胶物质 ⚫ 果胶的基本结构：D－吡喃半乳糖醛酸以α－1， 4苷键结果胶物质是构成细胞壁的主要成分，也是 影响果实质地的重要因素，果实的软硬程度和脆度 与原料中果胶的含量和存在形式密切相关。 ⚫ 各种植物的果胶物质随成熟度不同分为： ⚫ 原果胶 ⚫ 果胶 ⚫ 果胶酸（4） 果胶物质 ⚫ 果胶的基本结构：D－吡喃半乳糖醛酸以α－1， 4苷键结果胶物质是构成细胞壁的主要成分，也是 影响果实质地的重要因素，果实的软硬程度和脆度 与原料中果胶的含量和存在形式密切相关。 ⚫ 各种植物的果胶物质随成熟度不同分为： ⚫ 原果胶 ⚫ 果胶 ⚫ 果胶酸