⚫ A． 果胶物质的凝胶特性 ⚫ 果胶物质常以甲脂化状态存在，甲氧基含量最高为16.3％， 把甲氧基含量为16.3％的称为酯化度为100％。 ⚫ 高甲氧基果胶：甲氧基含量大于等于7％，即酯化度大于等 于45％。 ⚫ 低甲氧基果胶：甲氧基含量小于7％，即酯化度小于45％。⚫ A． 果胶物质的凝胶特性 ⚫ 果胶物质常以甲脂化状态存在，甲氧基含量最高为16.3％， 把甲氧基含量为16.3％的称为酯化度为100％。 ⚫ 高甲氧基果胶：甲氧基含量大于等于7％，即酯化度大于等 于45％。 ⚫ 低甲氧基果胶：甲氧基含量小于7％，即酯化度小于45％