精 有毒种类及污染的存在 课程 大部分鱼类可供食用，但有些鱼类体内产生或积累有毒 物质，误食这些鱼类便会中毒，严重时导致死亡。有的鱼类 品 硬棘具有毒腺，人们被它刺伤后疼痛难忍，甚至有生命危险。 科 学 这些具有毒素或毒棘的鱼类称为有毒鱼类。有毒鱼类分为毒 概 鱼类、刺毒鱼类、毒腺鱼类三种。 论 具有潜在毒性的化学污染物有：无机化学物质，包括砷、 铅、汞、镉、硒、锌、氟化物等；有机化学物质，包括多氯 联苯、杀虫剂（氯代烃类）等；与加工过程有关的化合物，包括 亚硝胺及与水产养殖有关的污染物抗生素、激素、饲料添加 剂等。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 有毒种类及污染的存在 大部分鱼类可供食用，但有些鱼类体内产生或积累有毒 物质，误食这些鱼类便会中毒，严重时导致死亡。有的鱼类 硬棘具有毒腺，人们被它刺伤后疼痛难忍，甚至有生命危险。 这些具有毒素或毒棘的鱼类称为有毒鱼类。有毒鱼类分为毒 鱼类、刺毒鱼类、毒腺鱼类三种。 具有潜在毒性的化学污染物有：无机化学物质，包括砷、 铅、汞、镉、硒、锌、氟化物等；有机化学物质，包括多氯 联苯、杀虫剂(氯代烃类)等；与加工过程有关的化合物，包括 亚硝胺及与水产养殖有关的污染物抗生素、激素、饲料添加 剂等