采收加工及产地 今【采制】 锯茸雄鹿从第三年开始锯茸,“二杠”(县有一个分枝 者)每年采二次,第一次在清明后4550天,习称“头茬茸”,第 次约立秋前后,习称“二茬茸”;“三岔”(具有二个分枝者)每年采 收一次,通常在七月下旬锯取。锯下之茸,须立即加工。先洗去茸 洁物,并挤去一部分血液,锯口处用线绷紧,固定于架 入沸水中烫炸3-4 每次15-20秒钟,使茸内血液排出,至 锯口处冒白沫,嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干,次日再烫炸数次, 风干或烤干。 令2.砍茸用于生长6—10年的老鹿、病鹿,将鹿头砍下,再将鹿 茸连脑盖骨锯下,除尽残肉,绷紧脑皮,如上法反复烫炸 【产地】花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北;马鹿茸主产于黑龙 西写蘼喜;新疆、青海,东北产者称“东马鹿茸”,西 林、内采收加工及产地 ❖ 【采制】 1．锯茸 雄鹿从第三年开始锯茸，“二杠”(具有一个分枝 者)每年采二次，第一次在清明后45—50天，习称“头茬茸”，第二 次约立秋前后，习称“二茬茸”；“三岔”(具有二个分枝者)每年采 收一次，通常在七月下旬锯取。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸 毛上不洁物，并挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上， 放入沸水中烫炸3—4，次，每次15—20秒钟，使茸内血液排出，至 锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干，次日再烫炸数次， 风干或烤干。 ❖ 2．砍茸 用于生长6—10年的老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿 茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，如上法反复烫炸。 ❖ 【产地】 花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北；马鹿茸主产于黑龙江、 吉林、内蒙古、新疆、青海，东北产者称“东马鹿茸”，西北产者 称“西马鹿茸