试卷代号：2468 座位号■■ 中央广播电视大学2013一2014学年度第一学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理·试题 2014年1月 题 号 三 四 五 总 分 分数 得 分 评卷人 一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮产品的不可贮存性是由( )决定的。 A.原料的易腐败性 B.宾客的流动性 C.针对宾客的预定或点菜生产 D.A、B 2.餐饮产品的营销组合中，最主要的是把( )结合起来。 A.产品与服务 B.产品与宣传 C.产品与环境： D.产品与人 3.目前餐饮业所谓创新菜的主体是( )。 A.全新的产品 B.改进的产品 C.引进的产品 D.A、B、C 4,菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撤下的服务方式 是()。 A.美式服务 B.俄式服务 C.法式服务 D.中式服务 5,餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约，接受委托经营管理餐饮实体，属于()。 A.合约经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.租赁经营 1716试卷代号 座位号 中央广播电视大学 4学年度第一学期"开放专科"期未考试 酒店餐饮服务与管理试题 2014 年1 一、单项选择题{从下到每小题的四个选项中.选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号肉。每小题 2分，共 0分} 1.餐饮产品的不可贮存性是由( )决定的。 A. 原料 性B.宾客 C. 针对 预定 产D. 、B 2. 营销 )结合起来。 A. C. 野境 3. 前餐 创新菜 ) 0 |题号|一|二|三|四|五|总分| |分数 I I I I ·..1 I |得分|评卷人| I I I A. 品B. 已引进的产品 、B 、C 4. 客 左 面 上 宾 客 右 面 盘 从 右 面 服 务 方 式 是( )。 A. 美式服务B.俄式服 C. 务D. 式服 5. 餐饮 餐厅所 接受委托 理餐饮 )。 A. 营B. C. 特许 D. 1716