6.一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，计划食品成本率为40%，按系数定价法，其 售价为( A.225元 B.135元 C.144元 D.126元 7.餐饮厨房产品的销售，主要是依据( ),通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。 A.菜肴实物 B.服务员的口才 C.厨师的手艺 D.菜单 8.以下说法不正确的是()。 A.西方烹饪随意性、趣味性强 B.西方饮食注重科学营养 C.中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主 D.中国饮食注重口味 9.库房管理的“先进先出法”有利于(。)。 A.库房整齐 B.存货盘点 C.循环使用 D.A、B、C 10。点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用( )。 A.相背型布局 B.直线型布局 C.U型布局 D.L型布局 11.餐饮的变动成本、可控成本比例较高，所以( )。 A.餐饮定价灵活性较大 B.餐饮经营毛利率较低 C.人工费用偏高 D.A、B、C 12.( )具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。 A.冷菜 B.点心 C.热菜 D.茶水 13.食用油脂是脂溶性维生素、必需脂肪酸和( )的重要来源。 A.蛋白质 B.膳食纤维 C.碳水化合物 D.人体热能 17176. 一份 盐基 虾及 计90 成本 为40% 数定价 售价为(儿 A. 225 C. 144 B. 135 D. 126 7. 餐饮厨房产 销售 要是依据 ).，通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。 A. 物B.服务员 的 C. 艺D. 8. 不正 )。 A. 随意 性强 B. 重科学 C. 饮食 物性 D. 中 国 9. 利 于 A. 库房整齐B.存货盘 已循环使用 、B 、C 10. 冷莱 火锅 )。 A. 相背 局B. C.U 型布局D.L 布局 11. 餐饮 变动成本 )。 A. 餐饮定价灵 幢较大B. 餐饮 营毛利率较 C. 人工 高D. 、B 、C 12. ( )具有开胃佐酒的功能，对风昧和口昧的要求都比较高，风味要正，口味要准。 A. 菜B. C. 菜D.茶水 13. 用油脂是脂 维生 需脂肪 )的重要来源。 A. 质B. 纤维 C. 物D.人体热能 1717