14,中餐宴会的上菜顺序一般为()。 A,开胃品→汤→副菜→主菜→甜点→咖啡或茶 B.头盘→汤+副盘+主菜→甜食→咖啡或茶 C.凉菜→热菜→主菜→汤菜→甜点→水果 D.凉菜→主菜→热菜→汤菜→甜点→水果 15.“主题餐厅”属于()。 A.餐饮经营创新 B.餐饮管理创新 C.餐饮服务创新 D.餐饮产品创新 得 分 评卷人 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分) 16.餐厅服务产品不具有具体的形态，宾客无法事前对服务进行检验和试用。() 17.以人为本的餐饮管理创新有两个含义：一是对员工重在激发积极性、创造性：二是对 宾客重在规范服务、亲情关爱。() 18.菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，需要提前策划和设计。() 19.食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。() 20.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属 于挖掘传统菜品。（) 21.餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。() 22.对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（) 23.宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。（) 24.合作联营是指多个实体以共同进货授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形 态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。（) 25.在西餐厅，宾客点了主菜而没有要配菜，这时服务员应建议几种配菜，供顾客选择。 1718|得分|评卷人| I I I 14. 上菜顺 一般 )。 A. 啡或茶 B. 食→ 啡或茶 C. 凉菜 热菜 水果 D. 热菜 水果 15. "主题餐厅"属于( )。 A. 餐饮 B. C. 餐饮服 D. 餐饮 二、判断正误题{正确的命题在括号里划 II ..J lZIJ" x" 每小题 16. 餐厅服务产 宾客无法 服务进行检验 ) 17. 饮管 两个含 是对 工重在 秧极性 造性 宾客重在规范E阳、亲情关爱。( ) 18. 是T 餐饮 需要提前 划 和设计 ) 19. 原料 收需 专业 丰 富 兼职 收工作 ) 20. 仿唐 济甫 府架 州 的 新方法 于挖掘传统菜品。( ) 1. 服务 ) 22. 再行 ) 23. 宾客用 餐过 过冷菜换热菜时需要 ) 24. 合作 进货 授受特许 方式组 起来 态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。( ) 25. 在西 宾客 菜而没有要配菜 服务 应建 种配 供顾 ( ) 1718