得 分 评卷人 三、名词解释（每小题5分，共10分】 26.厨房 27.特许经营 得分 评卷人 四、简答题（每小题8分，共24分】 28.宴席餐菜单的编排原则是什么？ 29.简述餐饮成本的主要特点。 30.食品原料采购程序是什么？ 得 分 评卷人 五、论述题（共16分）】 31.结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容？ 1719|得分|评卷人| I I· I 26. 27. 特许经 |得分 i评卷人| I I I 三、各调解释{每小题 四、简答题{每小题 2 4 28. 宴席 29. 述餐饮 30. 料采 |得分|评卷人| I I I 五、论述题{共 1. 合实 谈谈 1719