工艺流程 原料选择→原料处理、盐渍→倒菜→渍制→成品 (二)操作要点 1,盐渍 盐渍时应把食盐均匀地拌入蔬菜中，使菜都能接触到食盐， 防止一部分没有接触到食盐的蔬菜发生腐烂变质。 2.倒菜 在盐渍过程中必须进行倒菜。使食盐均匀地接触菜体，使 上下菜渍制均匀，并尽快散发腌制过程中产生的不良气味。 增加渍制品的风味。缩短渍制时间。（一）工艺流程 原料选择→原料处理、盐渍→倒菜→渍制→成品 （二）操作要点 1.盐渍 盐渍时应把食盐均匀地拌入蔬菜中，使菜都能接触到食盐， 防止一部分没有接触到食盐的蔬菜发生腐烂变质。 2.倒菜 在盐渍过程中必须进行倒菜。使食盐均匀地接触菜体，使 上下菜渍制均匀，并尽快散发腌制过程中产生的不良气味。 增加渍制品的风味。缩短渍制时间