饭店管 理概论 第吕章 三、 饭店管理职能 ·1、计划职能：按时间分：长期、中期和短期 计划按范围分：饭店总体计划和部门计划。 ·2、组织职能：分饭店接待能力的组织和饭店 接待业务周期的组织。 ·3、指挥职能：分直意指挥、启发式指挥、归 纳式指挥、应急式指挥。 ·4、协调职能：分饭店内部协调和外部协调。 ·5、控制职能：分预先控制、现场控制和反馈 控制。 饭 店 管 理 概 论 第 二 章 • 三、饭店管理职能 • 1、计划职能：按时间分：长期、中期和短期 计划;按范围分：饭店总体计划和部门计划。 • 2、组织职能：分饭店接待能力的组织和饭店 接待业务周期的组织。 • 3、指挥职能：分直意指挥、启发式指挥、归 纳式指挥、应急式指挥。 • 4、协调职能：分饭店内部协调和外部协调。 • 5、控制职能：分预先控制、现场控制和反馈 控制