2014/4/7 ·5、奶油：使用少量油脂可降低蛋糕的韧 性，使质地柔软，口感细腻，最好使用精 炼的楂物油或熔化的奶油， ·6、酸性果汁：可调节面糊稠度，促进鸡 蛋起泡，改善蛋糕风味，常用的有柠檬汁， 桔子汁等。使用量一般为5%~10%。 ·7、膨松剂：在普通海绵蛋糕中可使用1 %~2%的泡打粉，高档海绵蛋糕中可不 使用泡打粉。 ·8、可可粉：可改善蛋糕颜色，调整蛋糕颜 色，使用时可用10%~20%的可可粉代替面 粉。并与面粉过筛混合均匀。 ·9、果仁、籽仁、鲜果：可将芝麻仁、白瓜 子仁、葵花子仁、橄榄仁、杏仁、鲜果等 撒在蛋糕表面，增加蛋糕风味。 ·10、现在用量较大的另一种原料是蛋糕油， 在后面第二节中专门讲述。 9 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information