6-8小时。2.分离培养:挑取一环增菌液,划线接种一个H平板上,一伊红美蓝 琼脂平板上,37℃培养18-24小时,3.生化实验:挑取可疑菌,接种于三糖铁和 半固体培养基个一管:同时做ⅤP,苯丙氨酸脱氨酶、赖氨酸脱梭酶、西蒙氏柠 檬酸盐和葡萄糖铵实验。4.血清学实验:挑取三糖铁琼脂培养物,做玻片凝集实 验。5.结果报告:根据生化实验和血清式样结果判定菌型并报告。 十一、成品罐头中平酸腐败的检验过程? 答:1.样品的采取:55℃培养5-7天。取1g或Ⅰml,,接入葡萄糖胰胨培养基 中,每罐2只。 2.增菌培养:55℃培养48小时观察,变黄为阳性,革兰氏染色镜检。3.分离培 养:将阳性管划线接种于葡萄糖胰胨琼脂培养基上,5℃培养48小时观察检査 看有无可疑菌落,如果有可疑菌落,将其接种与普通琼脂培养基和芽孢培养基, 55℃培养24小时后染色镜检。4.鉴定:菌体形态:普通琼脂培养基的培养物直 接涂片镜检,看芽孢的位子;生化鉴定。 十二、黄曲霉对食品污染的主要种类极其常用的检验方法? 答:主要种类:主要污染粮油及其制品、动植物食品等,如花生、玉米、大麦、 大豆、坚果等肉类、乳及乳制品。其中花生和玉米污染最为严重。 检验:1.黄曲霉菌落及形态观察2.黄曲霉毒素的检测方法:a抑菌实验一巨大芽 孢杆菌和短芽孢杆菌b荧光测定c斑点实验一沙门氏菌组氨酸缺陷型回复突变来 检验样品中AFT的存在和含量d免疫学方法一 ELISA 十三、鲜乳中微生物的检验过程? 答:1.样品的采集一般细菌100m1,检验致病菌200-300ml,迅速冷却到6℃,4 小时内送检。2.样品处理:25ml,乳+225ml,灭菌生理盐水,混匀。 3.微生物检验:细菌总数2.大肠菌群MPN3.致病性微生物;也可美蓝还原实 验或刃天青实验进行检测;速度较快。 十四、食品检验的采样原则? 答:原则1.采样应该具有代表性2.采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外 来污染。3.在保存和运输的过程中应保证品中的微生物的状态不发生变化。4. 采样标签应完整、清楚。 十六、罐头食品的无菌检验过程? 答:1.密闭实验:没入86℃水中5分钟,观察有无气泡。2.膨胀实验:一般36℃ 培养7天,而水果蔬菜罐头20-25℃培养7天,观察有无膨胀。3无菌检验: a冷却,消毒开罐取样b检验:2管肉塘和2管肝片肉汤分别接入1-2g/1-2ml 样品,37℃培养20-48小时,革兰氏染色镜检c结果分析。6-8 小时。2.分离培养:挑取一环增菌液，划线接种一个 HE 平板上，一伊红美蓝 琼脂平板上，37℃培养 18-24 小时，3.生化实验：挑取可疑菌，接种于三糖铁和 半固体培养基个一管；同时做 V-P，苯丙氨酸脱氨酶、赖氨酸脱梭酶、西蒙氏柠 檬酸盐和葡萄糖铵实验。4.血清学实验：挑取三糖铁琼脂培养物，做玻片凝集实 验。5.结果报告：根据生化实验和血清式样结果判定菌型并报告。 十一、 成品罐头中平酸腐败的检验过程？ 答：1.样品的采取：55℃培养 5-7 天。取 1g 或 1 ml,，接入葡萄糖胰胨培养基 中，每罐 2 只。 2.增菌培养：55℃培养 48 小时观察，变黄为阳性，革兰氏染色镜检。3.分离培 养：将阳性管划线接种于葡萄糖胰胨琼脂培养基上，55℃培养 48 小时观察检查 看有无可疑菌落，如果有可疑菌落，将其接种与普通琼脂培养基和芽孢培养基， 55℃培养 24 小时后染色镜检。4.鉴定：菌体形态：普通琼脂培养基的培养物直 接涂片镜检，看芽孢的位子；生化鉴定。 十二、 黄曲霉对食品污染的主要种类极其常用的检验方法？ 答：主要种类：主要污染粮油及其制品、动植物食品等，如花生、玉米、大麦、 大豆、坚果等肉类、乳及乳制品。其中花生和玉米污染最为严重。 检验：1.黄曲霉菌落及形态观察 2.黄曲霉毒素的检测方法：a 抑菌实验—巨大芽 孢杆菌和短芽孢杆菌b荧光测定 c斑点实验—沙门氏菌组氨酸缺陷型回复突变来 检验样品中 AFT 的存在和含量 d 免疫学方法—ELISA 十三、 鲜乳中微生物的检验过程？ 答：1.样品的采集 一般细菌 100ml,检验致病菌 200-300 ml,迅速冷却到 6℃，4 小时内送检。2.样品处理：25 ml,乳+225 ml,灭菌生理盐水，混匀。 3.微生物检验：细菌总数 2.大肠菌群 MPN 3. 致病性微生物；也可美蓝还原实 验或刃天青实验进行检测；速度较快。 十四、 食品检验的采样原则？ 答：原则 1.采样应该具有代表性 2.采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外 来污染。3.在保存和运输的过程中应保证品中的微生物的状态不发生变化。4. 采样标签应完整、清楚。 十六、罐头食品的无菌检验过程？ 答：1.密闭实验： 没入 86℃水中 5 分钟，观察有无气泡。2.膨胀实验：一般 36℃ 培养 7 天，而水果蔬菜罐头 20-25℃培养 7 天，观察有无膨胀。3 无菌检验： a 冷却，消毒开罐取样 b 检验：2 管肉塘和 2 管肝片肉汤分别接入 1-2g/1-2 ml 样品，37℃培养 20-48 小时，革兰氏染色镜检 c 结果分析