答:细菌性食物中毒的特点:1.发病率及死亡率-发病率高,国内外常见;常见 的细菌性食物中毒禀承短、恢复快、死亡率低;2.发病季节性明显-5-6月较多, 这与夏季气温较高、细菌易大量繁殖有密切关系。3.引起细菌性食物中毒的主要 食品,动物性食品引发细菌性食物中毒主要食品 原因:1.在运输、贮藏、销售等过程受到致病性微生物的污染。2.贮藏条件不当 致病菌大量繁殖或产生毒素。3.食品受到食品从业人员带菌者的污染。 细菌性食物中毒发病的机制:1.感染型:炎症性病理反应和内毒素的释放2.毒 素型:肠毒素和神经性毒素3.混合型:炎症性病理反应和肠毒素作用 临床表现: 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃症状为主。 防治原则:1.加强食品卫生质量检验和监督管理,严格遵守牲畜宰前、宰中、宰 后的卫生要求,防止污染。2.食品加工、贮藏和销售过程要严格遵守卫生制度, 避免交叉污染;食品食用前充分加热,以杀灭病原体和破坏毒素;良好控制细菌 的繁殖和毒素的形成。3.食品加工销售人员、医院、托幼所人员应认真执行就业 前体检和定期体检,经常接受食品卫生教育,养成良好的卫生习惯。 八、食品微生物检验的指标都有那些? 答:1.细菌总数2.大肠菌群MN3.致病性微生物4.霉菌和酵母菌数 九、沙门氏菌主要生物学特征及检验? 答:生物学特征: 1.形态与染色特征:末端钝圆的短杆菌,革兰氏阴性,无荚膜和芽孢,一般周生 鞭毛。2.培养特征:需氧或兼性厌氧,对营养要求不髙,普通营养琼脂就能生长 良好,最适温度37℃,p6.8-7.8。3.生化特征:生化特征比较一致,发酵葡萄 糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气。不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇;不产吲哚 V-P反应阴性,不水解尿素和苯丙氨酸不脱氨。4.血清学特征:有复杂的抗原结 构,0、H和ⅵⅰ抗原三种;血清型2000多种。5.抵抗力:较弱。6.毒素特征: 不产外毒素,产毒性很强的内毒素,这是致病的主要原因。 检验: 1.增菌:25g样品加入到装有225nl的缓冲蛋白胨水溶液中,混匀,37℃培养4 小时前增菌,取其loml接种于100ml氯化镁孔雀绿增菌液内,42℃培养18-24 小时,另取loml接种于10om1亚硒酸盐胱氨酸增菌液中,37℃培养18-24小时; 鲜肉、蛋、乳不必前増菌。2.分离培养:挑取一环増菌液,分别划线接种一个 BS平板和DL平板上,37℃培养18-24小时,观察平板。3.生化实验:挑取选 择性平板上的可疑菌落,接种于三糖铁琼脂培养基中,同时接种于尿素琼脂、KCN 培养基、赖氨酸脱梭酶培养基各一个,37℃培养18-24小时,观察实验结果。 4.血清学实验:做玻片凝集实验,进行0抗原鉴定。5.结果报告:综合生化实验 和.血清学实验结果,报告结果。 十、志贺氏菌的生物学特征及其检验? 答:生物学特征: 1.形态与染色特征:末端钝圆的短杆菌,无芽孢、荚膜、无鞭毛,革兰氏阴性菌 2.培养特征:需氧或兼性厌氧,对营养要求不高,最适温度37℃,pH7.2。3.生 化特征:均为氧化酶阴性。4.血清学特征:4个亚群5.抵抗力较弱6.毒素特征: 可产内毒素和外毒素 检验 1.增菌:25g样品加入到装有225ml的GN增菌液的三角瓶中,混匀,37℃培养答：细菌性食物中毒的特点：1.发病率及死亡率-发病率高，国内外常见；常见 的细菌性食物中毒禀承短、恢复快、死亡率低；2.发病季节性明显-5-6 月较多， 这与夏季气温较高、细菌易大量繁殖有密切关系。3.引起细菌性食物中毒的主要 食品，动物性食品引发细菌性食物中毒主要食品。 原因：1.在运输、贮藏、销售等过程受到致病性微生物的污染。2.贮藏条件不当 致病菌大量繁殖或产生毒素。3.食品受到食品从业人员带菌者的污染。 细菌性食物中毒发病的机制：1.感染型：炎症性病理反应和内毒素的释放 2.毒 素型：肠毒素和神经性毒素 3.混合型：炎症性病理反应和肠毒素作用。 临床表现： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃症状为主。 防治原则：1.加强食品卫生质量检验和监督管理，严格遵守牲畜宰前、宰中、宰 后的卫生要求，防止污染。2.食品加工、贮藏和销售过程要严格遵守卫生制度， 避免交叉污染；食品食用前充分加热，以杀灭病原体和破坏毒素；良好控制细菌 的繁殖和毒素的形成。3.食品加工销售人员、医院、托幼所人员应认真执行就业 前体检和定期体检，经常接受食品卫生教育，养成良好的卫生习惯。 八、 食品微生物检验的指标都有那些？ 答：1.细菌总数 2.大肠菌群 MPN 3. 致病性微生物 4.霉菌和酵母菌数 九、 沙门氏菌主要生物学特征及检验？ 答：生物学特征： 1.形态与染色特征：末端钝圆的短杆菌，革兰氏阴性，无荚膜和芽孢，一般周生 鞭毛。2.培养特征：需氧或兼性厌氧，对营养要求不高，普通营养琼脂就能生长 良好，最适温度 37℃，pH6.8-7.8。3.生化特征：生化特征比较一致，发酵葡萄 糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气。不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；不产吲哚、 V-P 反应阴性，不水解尿素和苯丙氨酸不脱氨。4.血清学特征：有复杂的抗原结 构，O、H 和 Vi 抗原三种；血清型 2000 多种。5.抵抗力：较弱。6.毒素特征： 不产外毒素，产毒性很强的内毒素，这是致病的主要原因。 检验： 1.增菌：25g 样品加入到装有 225ml 的缓冲蛋白胨水溶液中，混匀，37℃培养 4 小时前增菌，取其 10ml 接种于 100ml 氯化镁孔雀绿增菌液内，42℃培养 18-24 小时，另取 10ml 接种于 100ml 亚硒酸盐胱氨酸增菌液中，37℃培养 18-24 小时； 鲜肉、蛋、乳不必前增菌。2.分离培养：挑取一环增菌液，分别划线接种一个 BS 平板和 DHL 平板上，37℃培养 18-24 小时，观察平板。3.生化实验：挑取选 择性平板上的可疑菌落，接种于三糖铁琼脂培养基中，同时接种于尿素琼脂、KCN 培养基、赖氨酸脱梭酶培养基各一个，37℃培养 18-24 小时，，观察实验结果。 4.血清学实验：做玻片凝集实验，进行 O 抗原鉴定。5.结果报告：综合生化实验 和.血清学实验结果，报告结果。 十、 志贺氏菌的生物学特征及其检验？ 答：生物学特征： 1.形态与染色特征：末端钝圆的短杆菌，无芽孢、荚膜、无鞭毛，革兰氏阴性菌 2.培养特征：需氧或兼性厌氧，对营养要求不高，最适温度 37℃，pH7.2。3.生 化特征：均为氧化酶阴性。4.血清学特征：4 个亚群 5.抵抗力较弱 6.毒素特征： 可产内毒素和外毒素 检验 1.增菌：25g 样品加入到装有 225ml 的 GN 增菌液的三角瓶中，混匀，37℃培养