时间方式 辅助器材 阐述 讲解 幻灯片7肽键(端键) 45分钟) 形成蛋白质的氨基酸是通过一种肽键而端端相连的 种肽键也叫做端键。肽键是所有蛋白质分子的支柱。当将两 种氨基酸端端相连时,一种氨基酸的酸端就会附着在另一种 氨基酸的氨基端上。当这两个端连起来时,就形成了肽键。 多肽键则连接了成千种氨基酸而形成一条链 (幻灯图解肽键结构) 换句话说,头发是蛋白群连在一起的结果。作为发型师 的你将会改变这些连接方式。你需要知道你的技术和工具如 何影响顾客的头发。重要的是,不要破坏肽键。例如,如果 你使用氢氧化钠直发剂后将头发放到电吹风下,那么其中的 碱性物质遇热化合之后就会分裂这些重要的肽键,并毁坏蛋 白结构。蛋白链断裂之后,就分离成一些小的碎片,并回复 为氨基酸群,不再具备头发的特点 幻灯片8侧键 当氨基酸化合形成头发中的角朊蛋白后,就采取一种螺 旋状构型。如果将这些长螺旋状的蛋白链并列排置,它们就 会被四个侧键(见图2.5)连接到一起。使蛋白链维持在一 起的四个键在组建头发时具有不同的行为和功能,这四个键 是:(1)氢键(2)盐键(3)二硫化物键(4)瓦尔斯力 (幻灯图解侧键结构) 当你为顾客提供化学服务时,就会影响所有这些键。为 了将对头发的损害性降至最小,就必须知道这四个键是如何 发生作用的。 氢键的工作原理与正负电之间互相吸引一样。当一个分 子中的氢原子被另一个分子中带有许多负电子的原子所吸引 时,就会发生键合作用。头发中有许多氢键,它们的个体非 常脆弱,很容易被热量或水所破坏。 盐键也是正负电之间互相吸引的结果。一个氨基酸群中 的负电荷吸引另一个氨基酸群中的正电荷。盐键也有助于组 成蛋白链。 硫化物键是一个含硫的侧键。这些硫类的侧链与其它 的硫类侧链结合时,就会形成二硫化物键。这个键是一种形 成于蛋白结构之间的化学键 瓦尔斯力的理论基础是原子群喜欢一种与其结构相似的 另一原子群。这种键对我们并不很重要,但我们要知道它的 存在,并在蛋白链的键合过程中也起一定的作用。时间 方式 辅助器材 阐 述 第二节课 （45分钟） 讲解 幻灯片 7 幻灯片 8 肽键（端键） 形成蛋白质的氨基酸是通过一种肽键而端端相连的，这 种肽键也叫做端键。肽键是所有蛋白质分子的支柱。当将两 种氨基酸端端相连时，一种氨基酸的酸端就会附着在另一种 氨基酸的氨基端上。当这两个端连起来时，就形成了肽键。 多肽键则连接了成千种氨基酸而形成一条链。 （幻灯图解肽键结构） 换句话说，头发是蛋白群连在一起的结果。作为发型师 的你将会改变这些连接方式。你需要知道你的技术和工具如 何影响顾客的头发。重要的是，不要破坏肽键。例如，如果 你使用氢氧化钠直发剂后将头发放到电吹风下，那么其中的 碱性物质遇热化合之后就会分裂这些重要的肽键，并毁坏蛋 白结构。蛋白链断裂之后，就分离成一些小的碎片，并回复 为氨基酸群，不再具备头发的特点。 侧键 当氨基酸化合形成头发中的角朊蛋白后，就采取一种螺 旋状构型。如果将这些长螺旋状的蛋白链并列排置，它们就 会被四个侧键（见图 2.5）连接到一起。使蛋白链维持在一 起的四个键在组建头发时具有不同的行为和功能，这四个键 是：（1）氢键 （2）盐键（3）二硫化物键（4）瓦尔斯力 （幻灯图解侧键结构） 当你为顾客提供化学服务时，就会影响所有这些键。为 了将对头发的损害性降至最小，就必须知道这四个键是如何 发生作用的。 氢键的工作原理与正负电之间互相吸引一样。当一个分 子中的氢原子被另一个分子中带有许多负电子的原子所吸引 时，就会发生键合作用。头发中有许多氢键，它们的个体非 常脆弱，很容易被热量或水所破坏。 盐键也是正负电之间互相吸引的结果。一个氨基酸群中 的负电荷吸引另一个氨基酸群中的正电荷。盐键也有助于组 成蛋白链。 二硫化物键是一个含硫的侧键。这些硫类的侧链与其它 的硫类侧链结合时，就会形成二硫化物键。这个键是一种形 成于蛋白结构之间的化学键。 瓦尔斯力的理论基础是原子群喜欢一种与其结构相似的 另一原子群。这种键对我们并不很重要，但我们要知道它的 存在，并在蛋白链的键合过程中也起一定的作用