三、课程性质与教学目的 通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，充分利用 中国悠久烹任文化及艺术，为今后从事旅游管理工作塑造良好形象、提高旅游服务艺 术系统，经营餐饮企业，奠定坚实的基础。通过该课程的学习，理解饭店餐饮管理在 饭店建立和发展中的重要作用与地位、理解和掌握餐饮管理的基本概念和原理，从而 提高学生今后从事餐饮管理工作的艺术和水平。 Bylearning and mastering the basic concepts,common sense,basic principles and methods of hotel catering management,we can create a good image for future tourism management,improve the art system of tourism service,and run catering enterprises,lay a solid foundation.Through the study of this course,we can understand the important role and status of restaurant management in the establishment and development of a hotel,as well as the basic concepts and principles of restaurant management,so as to improve the future engaged in the art and level of catering management. 四、教学内容及要求 第一章餐饮综述 (一)目的与要求 1.了解国内外餐饮业发展现状。 2.掌握餐厅的的概念和分类 3.了解餐饮管理的复杂性。 4.熟悉餐饮经营的特点。 5.提高自己对餐饮管理的认识。 (二)教学内容 第一节 1,主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：管理、餐饮管理。 3.问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关 键 第二节 1.主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势。 2.基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理。 3.问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。 (三)思考与实践 重新思考管理学基本原理及其互相关系 (四)教学方法与手段2 三、课程性质与教学目的 通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，充分利用 中国悠久烹饪文化及艺术，为今后从事旅游管理工作塑造良好形象、提高旅游服务艺 术系统，经营餐饮企业，奠定坚实的基础。通过该课程的学习，理解饭店餐饮管理在 饭店建立和发展中的重要作用与地位、理解和掌握餐饮管理的基本概念和原理，从而 提高学生今后从事餐饮管理工作的艺术和水平。 By learning and mastering the basic concepts, common sense, basic principles and methods of hotel catering management, we can create a good image for future tourism management, improve the art system of tourism service, and run catering enterprises, lay a solid foundation. Through the study of this course, we can understand the important role and status of restaurant management in the establishment and development of a hotel, as well as the basic concepts and principles of restaurant management, so as to improve the future engaged in the art and level of catering management. 四、教学内容及要求 第一章 餐饮综述 （一）目的与要求 1．了解国内外餐饮业发展现状。 2．掌握餐厅的的概念和分类。 3．了解餐饮管理的复杂性。 4．熟悉餐饮经营的特点。 5．提高自己对餐饮管理的认识。 （二）教学内容 第一节 1．主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势。 2．基本概念和知识点：管理、餐饮管理。 3．问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关 键。 第二节 1．主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势。 2．基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理。 3．问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。 （三）思考与实践 重新思考管理学基本原理及其互相关系。 （四）教学方法与手段