（一）生物学因素 • 是引起食品变质的主要方面 • １.定义 • 由有害微生物引起的食品变质。 • 其中细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要 微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。（一）生物学因素 • 是引起食品变质的主要方面 • １.定义 • 由有害微生物引起的食品变质。 • 其中细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要 微生物，尤以细菌引起的变质最为显著