UNIV 啤酒的生产过程 52 糖化 副原料 糊化锅 糖化槽 麦汁过滤槽 煮沸锅 步骤二:糖化 ·糊化:高温处理,让淀粉融于水,形成均匀糊状溶液。 ·糖化:糊化后的产物被麦芽中的淀粉酶降解,形成小分子的 糖。 ·过滤:糖化后的产物经过麦汁过滤槽,去除不溶解的部分 获得麦汁糖浆。 煮沸:进行浓缩,同时使淀粉酶失活,防止它继续作用,从 而保持了麦汁组分的稳定。11 啤酒的生产过程 糖化 步骤二：糖化 • 糊化：高温处理，让淀粉融于水，形成均匀糊状溶液。 • 糖化：糊化后的产物被麦芽中的淀粉酶降解，形成小分子的 糖。 • 过滤：糖化后的产物经过麦汁过滤槽，去除不溶解的部分， 获得麦汁糖浆。 • 煮沸：进行浓缩，同时使淀粉酶失活，防止它继续作用，从 而保持了麦汁组分的稳定