8植物水溶性糖的测定 8概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 单糖含有羟基酮(C=0)或羟基醛(-CHO),具有还 原的特性,称为还原糖;蔗糖不具有还原性,称非还原糖。 但蔗糖(双糖)经水解为单糖后,就又具有还原性。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。8 植物水溶性糖的测定 8.1 概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 | 单糖含有羟基酮（C=O）或羟基醛（—CHO），具有还 | 原的特性，称为还原糖；蔗糖不具有还原性，称非还原糖。 但蔗糖（双糖）经水解为单糖后，就又具有还原性。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖