人统培大理：院 牧学大钢 (六)维生素和矿物质 1.教学内容 (1)影响食品中维生素含量的因素： (2)食品中的维生素和矿物质及其营养学特性： (3)维生素和矿物质在食品加工中的化学变化。 2.教学要求 (1)了解食品中维生素和矿物质损失的常见原因： (2)掌握主要维生素在加工过程中的损失途径： (3)了解和矿物质在食品中的存在形式及矿物质对食品性状、生物利用性的影响。 3.教学重点和难点 重点：维生素加工中的主要损失途径。 (七)食品色素和着色剂 1.教学内容 (1)食品中色素的分类： (2)食品中原有的色素： (3)食品中添加的色素 2.教学要求 (1)了解食品中色素的分类方法。 (2)掌握食品中原有的四毗咯衍生物类色素、类胡萝卜素和多酚类色素的在食品加 过程中的化学反应与颜色变化的关系。 (3)了解食品中添加色素的种类及特点。 3.教学中的重点和难点 重点：食品中原有的四吡略衍生物类色素、类胡萝卜素和多酚类色素的在食品加工过程 中的化学反应。 三、对学生能力培养的要求 通过学习，为学生进一步学习与食品加工与储藏相关的理论和技术提供一个必要的基 础，同时也为学生今后从事食品加工、储藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的教学大纲 （六）维生素和矿物质 1. 教学内容 （1）影响食品中维生素含量的因素； （2）食品中的维生素和矿物质及其营养学特性； （3）维生素和矿物质在食品加工中的化学变化。 2. 教学要求 （1）了解食品中维生素和矿物质损失的常见原因； （2）掌握主要维生素在加工过程中的损失途径； （3）了解矿物质在食品中的存在形式及矿物质对食品性状、生物利用性的影响。 3. 教学重点和难点 重点：维生素加工中的主要损失途径。 （七）食品色素和着色剂 1. 教学内容 （1）食品中色素的分类； （2）食品中原有的色素； （3）食品中添加的色素。 2. 教学要求 （1）了解食品中色素的分类方法。 （2）掌握食品中原有的四吡咯衍生物类色素、类胡萝卜素和多酚类色素的在食品加工 过程中的化学反应与颜色变化的关系。 （3）了解食品中添加色素的种类及特点。 3. 教学中的重点和难点 重点：食品中原有的四吡咯衍生物类色素、类胡萝卜素和多酚类色素的在食品加工过程 中的化学反应。 三、对学生能力培养的要求 通过学习，为学生进一步学习与食品加工与储藏相关的理论和技术提供一个必要的基 础，同时也为学生今后从事食品加工、储藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的