精品课程 蒸谷米就是把清理干净后的谷粒 先浸泡再蒸，待干燥后碾米。此法出 蒸谷米的加工 食品科学概论 米率高，碎米少；加工后米粒透明、 有光泽；胚乳内维生素与矿物质的含 量增加，营养价值提高；出饭率高， 饭松软可口，易于消化和吸收；耐储 藏。但是，在米饭的色、香、味上， 蒸谷米有它不足之处。如米色较深， 带有一种特殊的风味，使初食者不习 惯，米饭黏性差，不适宜煮稀饭。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 蒸谷米的加工 蒸谷米就是把清理干净后的谷粒 先浸泡再蒸，待干燥后碾米。此法出 米率高，碎米少；加工后米粒透明、 有光泽；胚乳内维生素与矿物质的含 量增加，营养价值提高；出饭率高， 饭松软可口，易于消化和吸收；耐储 藏。但是，在米饭的色、香、味上， 蒸谷米有它不足之处。如米色较深， 带有一种特殊的风味，使初食者不习 惯，米饭黏性差，不适宜煮稀饭