精 二、压榨 课 程 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离 出来的一种单元操作，在压榨过程中液相流出而固相截留 食 在压榨面之间。 品 科 压榨的基本原理：是将物料置于两个表面之间，对物料 学 施加压力使液体分离释出。释出的液体透过物料内部空隙 概 论 流向自由边缘或表面。 压榨的一个潜在应用是半固体食品在加热干燥前预先被 机械脱水。在这种情况下，用机械手段除去水所需的能量 比加热脱水所需的能量要少。压榨技术在食品加工中的一 个基本应用是从种子中榨油。另一个应用是压榨水果生产 果汁。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、压榨 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离 出来的一种单元操作，在压榨过程中液相流出而固相截留 在压榨面之间。 压榨的基本原理：是将物料置于两个表面之间，对物料 施加压力使液体分离释出。释出的液体透过物料内部空隙 流向自由边缘或表面。 压榨的一个潜在应用是半固体食品在加热干燥前预先被 机械脱水。在这种情况下，用机械手段除去水所需的能量 比加热脱水所需的能量要少。压榨技术在食品加工中的一 个基本应用是从种子中榨油。另一个应用是压榨水果生产 果汁