家,先后来我国学习茶叶生产技术知识,大力发展茶叶生产。根据自然条件的适应,日本最 先发展绿茶生产;其次印度和斯里兰卡、印尼先后发展红茶生产。印度茶叶生产都属英国资 本家所有,技术改进很快,于二十世纪初,首先应用机械生产分级红茶:继之,日本应用机 械生产蒸青绿茶 旧中国由于生活力水平低,茶叶生产技术落后,都是小规模手工作业:新中国成立后 大力发展茶叶生产,实行技术更新。最初在全国各茶区建立大规模红、绿茶加工厂、红、绿 茶生产全部机械化。并逐渐推行到各社队,最近又向电器化、连续化、自动化前进。开展试 验硏究,从鲜叶提制浓缩粉荼,俗称速溶茶。还有罐装红茶。进行茶叶的深加工与综合利用 二、六大茶类的起源 我国最早发明绿茶。炒青相当于蒸青来讲,香味好,制法容易掌握、省工。明朝研究绿 茶制法越来越多,有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青,是有目的发展绿茶以外的茶类。 通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑、白、红、青茶等制法。 (一)黄茶起源 黄茶有两个类型:一是茶树品种芽叶自然发黄:二是炒制过程中闷黄。由于炒青绿茶 实践,发现杀青后或揉捻后,不及时干燥或干燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去 实践,就创制了黄茶。如黄荼是杀青后闷黄的,黄汤是揉捻后闷堆二、三小时变黄的,黄大 茶是初干后堆放20多天变黄的。 (二)黑茶起源 有两个类型:一是绿毛茶加工后经过20多天渥堆变黑。当然现在黑毛茶的制法并非完 全按绿毛茶制法 二是揉捻后经渥堆20多小时,使叶色变油黑,而后烘干为黑毛茶 黑毛茶大多经过蒸压,制成砖茶,便于运输。 (三)白茶起源 从制法上讲,起源于1554年前,从炒青绿茶烘变过来。由于茶芽容易炒断炒焦,就改 变技术措施,采取直接烘干或晒干。 (四)红茶起源 红茶制法起源于1650年,是在绿、黑、白茶的基础上发展的。由白茶晒制一一红茶的 日光蒸凋:由绿茶揉擒后来不及干燥变红、黑茶源堆变黑—一红茶发酵。开始发明小种红茶 开始制红茶,以日光蒸凋来代替绿茶杀青克服了高温杀青技术的困难,是制法大改变 在发展蒸凋叶揉捻后很快起变化,结合黑茶的渥堆,通过实践,对发酵有了新的认识,而后 创新红茶制法。红茶的色香味与绿茶完全不同,是制茶技术进一步的提高和革新。 (五)青茶起源 通过红茶创制,人们认识到黑茶品质界于绿、红茶之间,先绿茶制法,后红茶制法 由于销路问题及其他原因,就创制了先红茶制法,后绿茶制法,从而发明了青茶制法。 青茶既有红、绿茶的优点,既有红茶的色香,又有绿茶的愉快刺激味感。但没绿茶的 苦味和红茶的涩味 六大茶类,内质变化按绿、黄、黑、白、红、青由浅入深,由小到大,由少到多。制 法与品质,一个靠近一个。绿、黄、黑都由杀青开始,品质靠近绿茶,后三者从萎凋开始, 制法与品质虽不同,但有系统联系。六大茶点的制法与品质都有发展,演变无数的花色,各 有特点,互相联系,分类以此为依据。 三、制茶技术的传播 我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有三千多年:从人为加工 说起,二世纪开始制饼茶,八世纪发明蒸青制法,十二世纪左右发明炒青制法,十六世纪发家，先后来我国学习茶叶生产技术知识，大力发展茶叶生产。根据自然条件的适应，日本最 先发展绿茶生产；其次印度和斯里兰卡、印尼先后发展红茶生产。印度茶叶生产都属英国资 本家所有，技术改进很快，于二十世纪初，首先应用机械生产分级红茶；继之，日本应用机 械生产蒸青绿茶。 旧中国由于生活力水平低，茶叶生产技术落后，都是小规模手工作业；新中国成立后， 大力发展茶叶生产，实行技术更新。最初在全国各茶区建立大规模红、绿茶加工厂、红、绿 茶生产全部机械化。并逐渐推行到各社队，最近又向电器化、连续化、自动化前进。开展试 验研究，从鲜叶提制浓缩粉茶，俗称速溶茶。还有罐装红茶。进行茶叶的深加工与综合利用。 二、六大茶类的起源 我国最早发明绿茶。炒青相当于蒸青来讲，香味好，制法容易掌握、省工。明朝研究绿 茶制法越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的发展绿茶以外的茶类。 通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑、白、红、青茶等制法。 （一） 黄茶起源 黄茶有两个类型：一是茶树品种芽叶自然发黄；二是炒制过程中闷黄。由于炒青绿茶 实践，发现杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去 实践，就创制了黄茶。如黄茶是杀青后闷黄的，黄汤是揉捻后闷堆二、三小时变黄的，黄大 茶是初干后堆放 20 多天变黄的。 （二）黑茶起源 有两个类型：一是绿毛茶加工后经过 20 多天渥堆变黑。当然现在黑毛茶的制法并非完 全按绿毛茶制法。 二是揉捻后经渥堆 20 多小时，使叶色变油黑，而后烘干为黑毛茶。 黑毛茶大多经过蒸压，制成砖茶，便于运输。 （三）白茶起源 从制法上讲，起源于 1554 年前，从炒青绿茶烘变过来。由于茶芽容易炒断炒焦，就改 变技术措施，采取直接烘干或晒干。 （四）红茶起源 红茶制法起源于 1650 年，是在绿、黑、白茶的基础上发展的。由白茶晒制——红茶的 日光蒸凋；由绿茶揉擒后来不及干燥变红、黑茶源堆变黑——红茶发酵。开始发明小种红茶 制法。 开始制红茶，以日光蒸凋来代替绿茶杀青克服了高温杀青技术的困难，是制法大改变； 在发展蒸凋叶揉捻后很快起变化，结合黑茶的渥堆，通过实践，对发酵有了新的认识，而后 创新红茶制法。红茶的色香味与绿茶完全不同，是制茶技术进一步的提高和革新。 （五）青茶起源 通过红茶创制，人们认识到黑茶品质界于绿、红茶之间，先绿茶制法，后红茶制法。 由于销路问题及其他原因，就创制了先红茶制法，后绿茶制法，从而发明了青茶制法。 青茶既有红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶的愉快刺激味感。但没绿茶的 苦味和红茶的涩味。 六大茶类，内质变化按绿、黄、黑、白、红、青由浅入深，由小到大，由少到多。制 法与品质，一个靠近一个。绿、黄、黑都由杀青开始，品质靠近绿茶，后三者从萎凋开始， 制法与品质虽不同，但有系统联系。六大茶点的制法与品质都有发展，演变无数的花色，各 有特点，互相联系，分类以此为依据。 三、 制茶技术的传播 我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有三千多年；从人为加工 说起，二世纪开始制饼茶，八世纪发明蒸青制法，十二世纪左右发明炒青制法，十六世纪发