L:中性脂肪 甘油三酯是由1分子甘油与3分子脂肪酸化 而成的,脂肪酸可分两类,即饱和脂肪 酸和不饱和脂肪酸。由于脂肪酸的不同, 所以动物脂肪都是混合甘油酯。含饱和脂 肪酸多则熔点和凝固点高,脂肪组织比较 硬、坚挺。含不饱和脂肪酸多则熔点和凝 固点低,脂肪则比较软。因此,脂肪酸的 性质决定了脂肪的性质。1．中性脂肪 • 甘油三酯是由1分子甘油与3分子脂肪酸化 合而成的，脂肪酸可分两类，即饱和脂肪 酸和不饱和脂肪酸。由于脂肪酸的不同， 所以动物脂肪都是混合甘油酯。含饱和脂 肪酸多则熔点和凝固点高，脂肪组织比较 硬、坚挺。含不饱和脂肪酸多则熔点和凝 固点低，脂肪则比较软。因此，脂肪酸的 性质决定了脂肪的性质