Amax510tog∈447) 受pH变化的 1)0.71 影响,在 (2)253 3)3.31 4)3.70 pHO.71时为 5)402 深红色,pH 0.3 升高色素转 变成蓝色醌 式碱。 0 350 波长(mm) 花青素-3-鼠李葡糖苷在pH0.71~4.02缓冲液 中的吸收光谱,色素浓度为16×102g/L花青素-3-鼠李葡糖苷在pH0.71～4.02缓冲液 中的吸收光谱，色素浓度为1.6×10-2g/L 受pH变化的 影 响 ， 在 pH0.71 时 为 深红色，pH 升高色素转 变成蓝色醌 式碱