几种香肠的加工之里道夫斯香肠 选择精肉切成100~150g重的肉块,在10°C,瘦 肉腌3d,肥肉腌制3~5d。然后将瘦肉搅碎,肥 成1cm的方丁。把绞好的精肉放进拌馅机, 入2~3.5kg水再放进切好或绞好的大蒜和其 调料,搅拌均匀再加2.5kg水搅开,然后加入 淀粉,肥膘搅均即可灌制。用直径3cm牛、猪小 肠衣灌制。灌好烘烤Ih,然后在85℃C水温下煮 25min左右,最后再进行烟熏,炉内温度35~40 ℃C,熏12h出炉即为成品。几种香肠的加工之里道夫斯香肠 • 工艺： 选择精肉切成100～150g重的肉块，在10℃，瘦 肉腌3d，肥肉腌制3～5d。然后将瘦肉搅碎，肥 肉切成1cm’的方丁。把绞好的精肉放进拌馅机， 加入2～ 3.5kg水再放进切好或绞好的大蒜和其 它调料，搅拌均匀再加 2.5kg水搅开，然后加入 淀粉，肥膘搅均即可灌制。用直径3cm牛、猪小 肠衣灌制。灌好烘烤 1h，然后在85℃水温下煮 25min左右，最后再进行烟熏，炉内温度35～40 ℃，熏12h出炉即为成品