13 发酵不足：青气。 发酵过度：香气低闷，甚至酸锼。 （3）叶温的变化 有由低到高再到低的变化过程。在发酵中， 到叶温达高峰趋于平衡时，即为发酵适度。 这三者的变化有同一性，都以多酚类氧化为基础。发酵适度， 应综合三者变化程度而定。 （四）干燥 1、目的 终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香。 2、干燥技术 有烘笼烘干和烘干机烘干 2 种方式。采用 2 次烘干法。毛火要 求“高温、薄摊、快干”，足火要求“低温、厚摊、慢烘”。 （1）自动烘干机烘干 温度 毛火进风口温度 110-120℃，不超过 120℃，足火 85-95℃，不超过 100℃。毛火与足火之间摊晾 40min，不超过 1h， 摊晾叶厚度 10cm。温度过低，会造成发酵过度，温度过高，造成外 干内湿，条索不紧，叶底不展等缺点。 风量 风速以 0.5m/s，风量 6000 立方米/小时为宜。 烘干时间 毛火 10-15 分钟，足火 15-20 分钟。 （2）烘笼烘干 温度 毛火 85-90℃，足火 70-80℃。 叶量 毛火每笼 1.5-2kg，足火 3-4 kg。13 发酵不足：青气。 发酵过度：香气低闷，甚至酸锼。 （3）叶温的变化 有由低到高再到低的变化过程。在发酵中， 到叶温达高峰趋于平衡时，即为发酵适度。 这三者的变化有同一性，都以多酚类氧化为基础。发酵适度， 应综合三者变化程度而定。 （四）干燥 1、目的 终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香。 2、干燥技术 有烘笼烘干和烘干机烘干 2 种方式。采用 2 次烘干法。毛火要 求“高温、薄摊、快干”，足火要求“低温、厚摊、慢烘”。 （1）自动烘干机烘干 温度 毛火进风口温度 110-120℃，不超过 120℃，足火 85-95℃，不超过 100℃。毛火与足火之间摊晾 40min，不超过 1h， 摊晾叶厚度 10cm。温度过低，会造成发酵过度，温度过高，造成外 干内湿，条索不紧，叶底不展等缺点。 风量 风速以 0.5m/s，风量 6000 立方米/小时为宜。 烘干时间 毛火 10-15 分钟，足火 15-20 分钟。 （2）烘笼烘干 温度 毛火 85-90℃，足火 70-80℃。 叶量 毛火每笼 1.5-2kg，足火 3-4 kg