第一节 原料、辅料的粉碎 一、粉碎的目的与要求 n 1.粉碎的目的 原料、辅料粉碎后，增加了比 表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于 酶的作用。 n 2.粉碎的要求 麦芽皮壳应破而不碎。如果过 碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会 过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变 差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚 乳粉粒则应细而均匀。 n 辅助原料(如大米)粉碎得越细越好，以增加浸 出物的收得率。第一节 原料、辅料的粉碎 一、粉碎的目的与要求 n 1.粉碎的目的 原料、辅料粉碎后，增加了比 表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于 酶的作用。 n 2.粉碎的要求 麦芽皮壳应破而不碎。如果过 碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会 过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变 差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚 乳粉粒则应细而均匀。 n 辅助原料(如大米)粉碎得越细越好，以增加浸 出物的收得率