第四章 蛋白质 4.2,3.2变性热力学 要想测定一个蛋白质溶液中天然的和变性的蛋白 质所占的分数是不可能的。但是，蛋白质变性时必 定会影响到蛋白质的某些化学和物理性质，如紫外 吸光度、荧光、粘度、沉降系数、光学特性、园二 色谱、巯基反应能力和酶活力。因此，测定这些物 理和化学性质的变化可以研究蛋白质的变性。 当测定一种物理或化学性质Y的变化作为变性剂 的浓度或温度的函数时，许多单体球状蛋白质（仅 有三级结构)的变性方式可用下图表示。第四章 蛋白质 4.2.3.2 变性热力学 要想测定一个蛋白质溶液中天然的和变性的蛋白 质所占的分数是不可能的。但是，蛋白质变性时必 定会影响到蛋白质的某些化学和物理性质，如紫外 吸光度、荧光、粘度、沉降系数、光学特性、园二 色谱、巯基反应能力和酶活力。因此，测定这些物 理和化学性质的变化可以研究蛋白质的变性。 当测定一种物理或化学性质Y的变化作为变性剂 的浓度或温度的函数时，许多单体球状蛋白质（仅 有三级结构）的变性方式可用下图表示