、低温工艺 低温保藏食品工艺即为冷藏、冷冻工艺 冷藏是预冷后的食品在稍高于冰点温度(0°C)中 进行贮藏的方法。常用冷藏温度在4℃~8°C,贮 藏期一般为几天~几周 冷冻是先将食品冻结,而后在能保持冻结状态的 温度下贮藏的保藏方法。常用冻藏温度为-12℃~ 23°℃C,贮藏期可达数日~数年一、低温工艺 • 低温保藏食品工艺即为冷藏、冷冻工艺 • 冷藏是预冷后的食品在稍高于冰点温度（0℃）中 进行贮藏的方法。常用冷藏温度在4℃～8℃，贮 藏期一般为几天～几周 • 冷冻是先将食品冻结，而后在能保持冻结状态的 温度下贮藏的保藏方法。常用冻藏温度为-12℃～ -23℃，贮藏期可达数日～数年