(一)测定意义 1、蛋白质作为三大供能物质，是食品的重要营养指标（蛋 白质不是越多越好，增加肾负担，骨质疏松)。 2、食品中蛋白质的含量直接影响着食品的风味。 5、不同食品中蛋白质的含量不同，可作为质量检验的一种 重要手段