《食品卫生检验实验》教学大纲 课程名称：食品卫生检验实验 课程类别：专业选修课 适用专业：食品科学与工程 所属实验室：卫生与检验实验室 实验学时、学分：21学时0.5学分 一、实验教学目的 通过本实验课程加深对食品卫生检验知识的理解，使学生初步具备卫生检验的基本操作技能， 学会常用的实验方法和实验技术，掌握常用仪器的操作方法，加强动手能力的训练。 二、实验教学要求 通过本实验课程使学生将课堂理论与实践相结合，能独立完成实验操作，正确处理分析结果， 具有较强的综合实验能力。 三、对学生的指导和要求 (一)要求学生实验前应预习实验指导书，明确实验目的和要求。实验中应遵守实验规则，严 格操作规程，安全第一，严防发生事故。实验后应分析实验结果，及时完成实验报告。 (二)学生应学会常用仪器的操作方法和掌握卫生检验的基本操作技能。 四、实验考核方式 考查 五、实验教学内容 实验项目（一）香肠中亚硝酸盐的测定(4学时)： (1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性知验证性知设计性知综合性 (3)项目主要目的要求： 掌握盐酸萘乙二胺法的原理和方法，更重要的是强调采样、前处理、检测和数据分析整个过程 的完整性。 (4)主要仪器： 分光光度计、水浴锅、电子天平 实验项目（二）酱油中氨基酸态氨含量的测定(4学时) (1)项目类别：必做☑选做口 (2)项目性质：演示性和验证性■设计性如综合性d (3)项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握氨基酸态氮的测定原理及操作要点。 (4)主要仪器： pH计 实验项目（三）酿造醋中总酸含量的测定(3学时)： (1)项目类别：必做☑选做口《食品卫生检验实验》教学大纲 课程名称：食品卫生检验实验 课程类别：专业选修课 适用专业：食品科学与工程 所属实验室：卫生与检验实验室 实验学时、学分：21 学时 0.5 学分 一、实验教学目的 通过本实验课程加深对食品卫生检验知识的理解，使学生初步具备卫生检验的基本操作技能， 学会常用的实验方法和实验技术，掌握常用仪器的操作方法，加强动手能力的训练。 二、实验教学要求 通过本实验课程使学生将课堂理论与实践相结合，能独立完成实验操作，正确处理分析结果， 具有较强的综合实验能力。 三、对学生的指导和要求 （一）要求学生实验前应预习实验指导书，明确实验目的和要求。实验中应遵守实验规则，严 格操作规程，安全第一，严防发生事故。实验后应分析实验结果，及时完成实验报告。 （二）学生应学会常用仪器的操作方法和掌握卫生检验的基本操作技能。 四、实验考核方式 考查 五、实验教学内容 实验项目(一) 香肠中亚硝酸盐的测定（4 学时）： （1）项目类别：必做 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 掌握盐酸萘乙二胺法的原理和方法，更重要的是强调采样、前处理、检测和数据分析整个过程 的完整性。 （4）主要仪器： 分光光度计、水浴锅、电子天平 实验项目(二) 酱油中氨基酸态氮含量的测定（4 学时） （1）项目类别：必做 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握氨基酸态氮的测定原理及操作要点。 （4）主要仪器： pH 计 实验项目(三) 酿造醋中总酸含量的测定（3 学时）： （1）项目类别：必做 选做□