2.桃红或赤变 当使用色素(如安那妥)时,色素与干 酪中的硝酸盐结合而成更浓的有色化合 物 对此应认真选用色素及其添加量。7 2．桃红或赤变 当使用色素（如安那妥）时，色素与干 酪中的硝酸盐结合而成更浓的有色化合 物。 对此应认真选用色素及其添加量