10、矿物质类 果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁 、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以 硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存 在。 11、酶 氧化酶：酚酶、维生素C氧化酶、过氧化氢 酶及过氧化物酶等。 水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等。 果蔬主要化学成分的加工特性10、矿物质类 果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁 、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以 硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存 在。 11、酶 氧化酶：酚酶、维生素C氧化酶、过氧化氢 酶及过氧化物酶等。 水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等。 果蔬主要化学成分的加工特性