9：油脂类 油脂：油脂多存在于植物的种子中，为提 取植物油脂的主要原料。是甘油和高级脂 肪酸所形成的酯，不溶于水，溶于烃类、 醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂 中。 腊：植物的茎、叶和果实表面上常有一层 薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪酸和 高级一元醇所组成的酯。 果蔬主要化学成分的加工特性9：油脂类 油脂：油脂多存在于植物的种子中，为提 取植物油脂的主要原料。是甘油和高级脂 肪酸所形成的酯，不溶于水，溶于烃类、 醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂 中。 腊：植物的茎、叶和果实表面上常有一层 薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪酸和 高级一元醇所组成的酯。 果蔬主要化学成分的加工特性