果蔬贮运保鲜综合性实验 教学大纲： 要求学生系统地掌握果蔬采后保鲜技术流程，并且能对保鲜效果进行量化评价，明确果 蔬呼吸强度测定、可溶性固形物含量、维生素C含量、含酸量的测定等实验的原理及操作， 实验结束后按要求提交实验论文。 本实验课成绩计算，以百分制计算，实验操作和实验报告各占50%。 实验目的 果蔬贮运保鲜课程是一门实践性很强的课程，实验课是培养学生牢固掌握该课程理论的 重要环节。果蔬的贮藏保鲜技术是系统工程，产品采前、采收及采后处理等各环节都会影响 果蔬贮藏品质。本实验以某一果蔬低温保鲜为目的，在老师指导下由学生设计实验方案进行 保鲜试验，将果蔬采后处理、果蔬生理病害定状识别、果蔬严运效果检测、果蔬的人工催熟 等实验综合为一个系列实验，并通过对各处理果蔬贮前及贮后呼吸强度的测定、 可溶性固形 物含量、维生素C含量、含酸量的测定对果蔬低温贮运效果进行评价，使学生系统地掌 果蔬保鲜的应用技术。 2,材料与方法 一)实验材料及仪 、实验材料：香蕉 芒果、番木瓜、草莓、番茄、辣椒、苦瓜等材料，每组选一种材 料，5人阻。 2、仪器 手持式折光仪，（糖镜）低温培养箱、1%分析天平、台称、匀浆器、常温离心机、温 度计、玻璃真空干燥器、大气采样器、水果刀、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml酸式滴定 管、25ml碱式滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、100ml烧杯、200ml容量瓶、 小漏斗、10m 移液量管、滴管、量筒、洗耳球、100ml容量瓶、培养皿，玻璃漏斗，玻璃棒等常规仪器和 用品、万用试纸、聚乙烯薄膜袋蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、棉花或滤纸。 0.1N氧氧化钠、1%酚酞指示剂：抗坏血酸（纯），2.6一二氯靛酚钠盐，2%草酸，白陶 土：钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林、乙烯利 标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸50g(±0.1毫克)，用2%草酸溶解，小心地移 入250ml容量瓶中，并加草酸稀释至刻度，算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。 2.6-二氯靛酚溶液标定。称取26-二氯靛酚钠盐50mg,溶于50ml热水中，冷后加水 稀释至250ml,过滤后盛于棕色药瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的标准抗坏血酸标定。 采前处理药液配制计算公式 原药用量 需配溶液浓度×需配溶液体积)原药有效含量 (二)实验方法 1、实验药品配制与用具准备 按组将所需实验物品准备好，并将所需试剂配制好。 2、果蔬采后处理、呼吸强度及可溶性固形物含量、维生素C含量、含酸量的测定 果蔬采后处理： 实验供试的果实，先用干净小刀切除果柄旧切口，清水洗过，去污物及残花等，然后用 02%漂白粉浸泡2-3分钟（特别是果柄切口处），取出置阴凉处晾干。选择成熟度、大小基 本一致，无机械伤或病虫害的果实，均分成两组，用0.03mm聚乙烯塑料薄膜带包装，不封果蔬贮运保鲜综合性实验 教学大纲： 要求学生系统地掌握果蔬采后保鲜技术流程，并且能对保鲜效果进行量化评价，明确果 蔬呼吸强度测定、可溶性固形物含量、维生素 C 含量、含酸量的测定等实验的原理及操作， 实验结束后按要求提交实验论文。 本实验课成绩计算，以百分制计算，实验操作和实验报告各占 50％。 1．实验目的 果蔬贮运保鲜课程是一门实践性很强的课程，实验课是培养学生牢固掌握该课程理论的 重要环节。果蔬的贮藏保鲜技术是系统工程，产品采前、采收及采后处理等各环节都会影响 果蔬贮藏品质。本实验以某一果蔬低温保鲜为目的，在老师指导下由学生设计实验方案进行 保鲜试验，将果蔬采后处理、果蔬生理病害症状识别、果蔬贮运效果检测、果蔬的人工催熟 等实验综合为一个系列实验，并通过对各处理果蔬贮前及贮后呼吸强度的测定、可溶性固形 物含量、维生素 C 含量、含酸量的测定对果蔬低温贮运效果进行评价，使学生系统地掌握 果蔬保鲜的应用技术。 2．材料与方法 （一）实验材料及仪器 1、实验材料：香蕉、芒果、番木瓜、草莓、番茄、辣椒、苦瓜等材料，每组选一种材 料，5 人/组。 2、仪器 手持式折光仪，（糖镜）低温培养箱、1％分析天平、台称、匀浆器、常温离心机、温 度计、玻璃真空干燥器、大气采样器、水果刀、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml 酸式滴定 管、25ml 碱式滴定管、15ml 三角瓶、500ml 烧杯、100ml 烧杯、200ml 容量瓶、小漏斗、10ml 移液量管、滴管、量筒、洗耳球、100ml 容量瓶、培养皿，玻璃漏斗，玻璃棒等常规仪器和 用品、万用试纸、聚乙烯薄膜袋蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、棉花或滤纸。 0.1N 氢氧化钠、1%酚酞指示剂；抗坏血酸（纯），2.6―二氯靛酚钠盐，2%草酸，白陶 土；钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N 氢氧化钠、0.2N 草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林、乙烯利。 标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸 50mg（±0.1 毫克），用 2%草酸溶解，小心地移 入 250ml 容量瓶中，并加草酸稀释至刻度，算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。 2.6―二氯靛酚溶液标定。称取 2.6―二氯靛酚钠盐 50mg，溶于 50ml 热水中，冷后加水 稀释至 250ml，过滤后盛于棕色药瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的标准抗坏血酸标定。 采前处理药液配制计算公式： 原药用量＝（需配溶液浓度×需配溶液体积）/原药有效含量。 （二）实验方法 1、实验药品配制与用具准备 按组将所需实验物品准备好，并将所需试剂配制好。 2、 果蔬采后处理、呼吸强度及可溶性固形物含量、维生素 C 含量、含酸量的测定 果蔬采后处理： 实验供试的果实，先用干净小刀切除果柄旧切口，清水洗过，去污物及残花等，然后用 0.2% 漂白粉浸泡 2-3 分钟（特别是果柄切口处），取出置阴凉处晾干。选择成熟度、大小基 本一致，无机械伤或病虫害的果实，均分成两组，用 0.03mm 聚乙烯塑料薄膜带包装，不封