子，伴随着爆炸声，干料急剧膨化，冲出膨化筒。 通过对比各种传热介质的膨发方法及成品特点，得出如下结论： 高温条件下，干热空气涨发效果最佳。其理由是： 1、高压条件下，热空气膨胀速度最快（爆炸声即时气体急剧膨 胀所致），因而涨发最彻底且气孔分布均匀，不受原料品种、品质限 制。 2、成本低，原料表层无油，省去很多工序 3、成品没有盐发的苦味，表面干净，不易变质产生哈喇味，耐 储藏。 4、操作工艺简单，无须识别油温，难度系数小，易操作。 三、热膨胀涨发工艺实例 （一）鱼肚的油发 1、低油温焐制阶段 鱼肚随冷油下锅，当油温升至 110 度时，保持这一温度 30 分钟， 捞出鱼肚，经过焐油的鱼肚体积缩小，具有半透明感，冷却后更加坚 硬。 2、高油温膨化阶段 油温升至 180-210 度左右，分批投入焐油的鱼肚，此时一定要用勺 将原料浸入油内，保证鱼肚充分与油接触，均匀受热膨化，确保涨发 完全。涨发 3 分钟左右，视油锅内气泡减少，“叭叭”声停止，体积 明显增大捞出鱼肚，色泽呈淡黄色，孔洞均匀即可。 3、复水阶段子，伴随着爆炸声，干料急剧膨化，冲出膨化筒。 通过对比各种传热介质的膨发方法及成品特点，得出如下结论： 高温条件下，干热空气涨发效果最佳。其理由是： 1、高压条件下，热空气膨胀速度最快（爆炸声即时气体急剧膨 胀所致），因而涨发最彻底且气孔分布均匀，不受原料品种、品质限 制。 2、成本低，原料表层无油，省去很多工序 3、成品没有盐发的苦味，表面干净，不易变质产生哈喇味，耐 储藏。 4、操作工艺简单，无须识别油温，难度系数小，易操作。 三、热膨胀涨发工艺实例 （一）鱼肚的油发 1、低油温焐制阶段 鱼肚随冷油下锅，当油温升至 110 度时，保持这一温度 30 分钟， 捞出鱼肚，经过焐油的鱼肚体积缩小，具有半透明感，冷却后更加坚 硬。 2、高油温膨化阶段 油温升至 180-210 度左右，分批投入焐油的鱼肚，此时一定要用勺 将原料浸入油内，保证鱼肚充分与油接触，均匀受热膨化，确保涨发 完全。涨发 3 分钟左右，视油锅内气泡减少，“叭叭”声停止，体积 明显增大捞出鱼肚，色泽呈淡黄色，孔洞均匀即可。 3、复水阶段