精 程 工业上的蒸发操作经常在减压下进行，这种操作称为 真空蒸发。真空蒸发有以下几个特点：①减压下溶液的沸 品 点下降，有利于处理热敏性物料，且可利用低压强的蒸汽 科 或废蒸汽作为热源。②溶液的沸点随所处的压强减少而降 概 低，故对相同压强的加热蒸汽而言，当溶液处于减压时可 论 以提高总传热温差，但与此同时，溶液的粘度加大，所以 总传热系数下降。③真空蒸发系统要求有造成减压的装置， 使系统的投资费用和操作费用提高。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 工业上的蒸发操作经常在减压下进行，这种操作称为 真空蒸发。真空蒸发有以下几个特点：①减压下溶液的沸 点下降，有利于处理热敏性物料，且可利用低压强的蒸汽 或废蒸汽作为热源。②溶液的沸点随所处的压强减少而降 低，故对相同压强的加热蒸汽而言，当溶液处于减压时可 以提高总传热温差，但与此同时，溶液的粘度加大，所以 总传热系数下降。③真空蒸发系统要求有造成减压的装置， 使系统的投资费用和操作费用提高