精 品课 第三节食品的浓缩原理 、蒸发 食 品 蒸发是食品工业中应用最为广泛的浓缩方法之一。 蒸发是利用溶质和溶剂挥发度的差异，通过加入热能的 概 方法使溶剂汽化，而溶质不挥发，从而达到分离的目的。 论 使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从 而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发，所采用 的设备称为蒸发器。蒸发的必要条件为热能的不断供给 和生成蒸汽的不断排除。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第三节 食品的浓缩原理 一、蒸发 蒸发是食品工业中应用最为广泛的浓缩方法之一。 蒸发是利用溶质和溶剂挥发度的差异，通过加入热能的 方法使溶剂汽化，而溶质不挥发，从而达到分离的目的。 使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从 而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发，所采用 的设备称为蒸发器。蒸发的必要条件为热能的不断供给 和生成蒸汽的不断排除