三、食品干燥方法 课 程 ·对流干燥：又称热风干燥，热量以对流的方式传递给湿 物料，使食品材料中的水分汽化，达到干燥的目的。 食 品 接触干燥：被干燥物料与加热面处于密切接触状态，蒸 发水分的能量来自传导方式进行的干燥 学 概 冷冻干燥：是一种特殊形式的真空干燥方法。物料水分 论 则是在固态下即从冰晶体直接升华成水蒸气，因此冷冻干 燥又称为升华干燥。 辐射干燥：热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给 食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水 分汽化，达到干燥的目的。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品干燥方法 •对流干燥：又称热风干燥，热量以对流的方式传递给湿 物料，使食品材料中的水分汽化，达到干燥的目的。 •接触干燥：被干燥物料与加热面处于密切接触状态，蒸 发水分的能量来自传导方式进行的干燥 •冷冻干燥：是一种特殊形式的真空干燥方法。物料水分 则是在固态下即从冰晶体直接升华成水蒸气，因此冷冻干 燥又称为升华干燥。 •辐射干燥：热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给 食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水 分汽化，达到干燥的目的